高麗菜切過易黑 菜場老闆授靠手解決

生活中心／鍾惠宇報導

現代人講究吃的健康、精巧，而食材保持新鮮更是十分重要。26日有網友在臉書「廚藝公社」好奇發問，「切好的高麗菜，要如何保鮮才不會那麼快黑掉？」照片中只見藍色方型盆子裡的高麗菜已經出現黑色斑點，讓原PO好苦腦。

網友看了紛紛留言自己的保存方法，多數人建議別用刀切，改「手剝」，「吃多少剝多少，從外面一片一片剝，試過吃超過3個月沒壞」、「用手剝的是真的有效」、「手剝較少不會破壞青菜纖維，比較能放，可以適量打冰水，勿多，不然青菜會凍傷」。

有知情人不藏私指出，「賣菜的大姐教我用手剝」、「用手剝，不要用刀，用袋子裝好冰冰箱。市場老闆教的。我試過，一顆快一個月才吃完，仍是好吃的」，有從事餐飲業網友則說「店裡都蓋毛巾，有泡水的，很濕那種」。

另外也有人分享撇步，「用多少切多少，切完過個冰水，不用濾乾直接包裝放冰箱，冰箱冷度要夠」、「刀切泡水，冰箱夠冷也比較不會那麼快變色」、「跟綠花椰菜一樣埋冰塊」。還有網友提到，若是保存「切絲的高麗菜」，則建議不要洗，裝入塑膠袋後把空氣擠掉並綁緊，等到需要使用高麗菜絲時再水洗。

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