高麗菜怎炒才「又脆又甜」？ 內行曝2大關鍵：選對才美味

「高麗菜怎麼炒才甜？」一位網友總覺得自己炒出來的高麗菜，不如便當店的清甜可口，原PO表示，他是先用中小火炒香蒜頭、辣椒，再將菜梗入鍋炒到半熟，菜葉下鍋翻炒幾下，蓋上鍋蓋悶1至2分鐘，最後開蓋、下調味料，轉大火翻炒至菜熟起鍋。但不管是用超市的便宜高麗菜還是高山高麗菜，炒起來都沒有很脆甜。

原PO自行分析高麗菜不夠甜的原因，可能是鹽巴下得不夠多、家中IH爐火力不足、加熱時間不夠等因素。面對原PO的疑惑，網友紛紛提供意見，認為炒出脆甜高麗菜的訣竅在於「中大火、品種」。

許多人建議要在一開始下鍋時就加入鹽巴，有助於軟化高麗菜，並使用中大火快炒，油量可以稍微多一點。 不過，更多網友指出，高麗菜的品種和季節才是關鍵！有人分享冬天在菜市場買到清甜的品種，才發現調味並非重點。「要先吃過真正甜的品種，然後才知道那個不是靠調味能辦到」，網友強調，只要選對高麗菜，連鹽都不必加，直接用奶油乾煎就非常美味！

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