高麗菜炒不出清甜味道？內行人揭關鍵原因

許多人愛吃高麗菜，是人們家中經常出現的一道菜色，不過，要炒得好吃並不簡單，有網友好奇詢問訣竅，釣出內行人回應了。

高麗菜要炒得好吃並不簡單。（示意圖／翻攝自pixabay）

原PO在PTT論壇中發文透露，自己試過幾種高麗菜，總覺得怎麼炒都不如便當店的清甜下飯。原PO提到，一般的作法是中小火炒香蒜頭、辣椒，之後下菜梗炒到半熟，再下菜葉翻炒幾下，接著蓋鍋蓋（沒多加水）悶1至2分鐘，開蓋後下調味轉大火翻炒到覺得熟就起鍋。

因為無法煮出滿意的高麗菜，原PO提出3點可能原因，首先是「鹽下得少」，因為家人喜歡淡口，不過感覺有時候下得比較重手，吃起來感覺也是偏香辣，而不是類似鐵板燒那種甜。

原PO提出3點可能原因，首先是「鹽下得少」。（示意圖／翻攝自pixabay）

第二點則是「火力不夠」，原PO提到家裡是IH爐，但他覺得轉大火的時候火力應該還是算旺；最後是「加熱時間不夠」，因為喜歡脆口所以不會炒到軟爛，但應該也已經盡量用最大火力炒了，想問網友炒出脆甜高麗菜的訣竅。

原PO想問網友炒出脆甜高麗菜的訣竅。（示意圖／翻攝自pixabay）

貼文一出，網友紛紛回應，「認真說…加糖提味用，不用太多，一小匙就好」、「推個味精，加點提味」、「目前的經驗是加鹽即可，但那鹽的量非常準才可以」、「加味精，炒的時間過短會留有菜生味」、「鐵鍋、中大火、快炒，不沾鍋炒不出那個味的」、「我從來不蓋鍋蓋悶」、「加米酒」。

有些人則表示，其實重點不是煮飯技巧，「高麗菜品種才是關鍵，爆香下高麗菜就要下鹽軟化高麗菜」、「我買過一顆200多的，真的有差」、「品種+1，不過有看過：手撥菜+少翻炒」、「品種和當季，冰太久的都完全沒味道」、「當季的隨便炒都甜美好吃，雖然以現在的技術很多蔬菜都可以在原本的非產季收穫，但大多還是要對產季才真的好吃」。

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