Yahoo奇摩新聞 高．檔．新．餐．廳－全台首家川菜Fine Dining景觀餐廳 微風南山「川雅」開箱
終於，台灣也有川菜Fine Dining餐廳！而且，還是擁有絕佳視野的高樓景觀餐廳！鑑於長久以來川菜的價值被低估了，且市場一直沒有採西式Fine Dining模式經營的川菜餐廳。旗下有米其林三星〈Tairroir態芮〉台法料理餐廳、米其林推薦〈捌伍添第〉高檔新中華料理餐廳，以及米其林星廚黃以倫主理的〈Restaurant A〉法菜餐廳，以「只投資經營Fine Dining餐廳」立足市場的嘉林餐旅集團，再度出手投資開設〈川雅〉頂級川菜中餐廳，開在台北信義區微風南山46樓，並自即日起開放訂位，熱中「逐精緻美食而食」的食家饕客與吃貨，又有全新徵逐標的！
〈川雅〉為一具「米其林DNA」的高檔川菜餐廳，為傳遞經典正宗的川味。嘉林餐旅集團與成都米其林一星川菜館〈松雲澤〉合作，派遣〈川雅〉主廚王國政與三位副手赴成都〈松雲澤〉受訓半年，深入川菜的文化背景、烹製川菜的各式辛香料與廚功廚技，希望能忠實呈現「川味」底蘊。
〈川雅〉占地近200坪，有80個客席座位，4間包廂可分別接待12人至20人。中午六道式套餐1,980元＋10％起，晚上五道式套餐2,680元＋10％起。記者實測開箱，統整試菜心得，〈川雅〉的亮點與賣點包括：1.味型多樣，2.大菜小菜化，3.厚工、精工，工序繁複，4.老菜新做、粗料細做，5.菜餚擺盤清麗脫俗、品味雅緻，6.經典菜品多樣、別的地方吃不到，7.裝潢設計雅緻，空間挑高、用餐環境舒適，8.大片落地窗直接面對台北101、擁有絕佳景觀視野，9.類似西式Tasting Menu，將四川傳統宴席出菜形制依糖碗、涼菜、頭湯、熱菜、中點、大菜、隨飯菜、甜點順序組成套餐，即便個人用餐，亦能以舌尖味蕾一次品嘗到多樣精品川菜。10.全方位展現「志在米其林」的雄心企圖。
川菜更早在八大菜系尚未成形前，就和京、蘇、粵菜並列中國四大菜系。川菜的用料多，是該菜系一大特色。靠著「三香三椒三料」，川廚就這麼演繹出「七滋八味九雜」的百變川味。「一菜一格，百菜百味」，成了中國八大菜系中獨具一格的流派。
川廚作菜，慣用漸進式手法為菜餚增味，因為醬料是分次鋪陳，故菜餚時而先麻後辣，或先香後麻再辣，呈現多層次風味。而談到「川味」，至於猶有人只識「麻」、「辣」，甚至只以麻、辣為檢視是否道地的標準。事實上，與其他菜系相較，川菜以不同料理技法烹出的味型多樣，除了麻辣，更有豆瓣、怪味、宮保、魚香，乃至陳皮、荔枝、煙香、糖醋、薑汁等。而單是一個「辣」，更有「麻辣」、「酸辣」、「糊辣」與「香辣」之別。按統計，「川味」的味型自24種起跳，很是精采。
〈川雅〉習藝交流的〈松雲澤〉，與源於清末咸豐〈正興園〉和成立於1912的〈榮樂園〉一脈相傳。〈榮樂園〉是同樣師出〈正興園〉的大廚戚樂齋與「現代川菜之父」藍光鑑合作創辦，藍光鑑博採了宮廷 、官府、寺院與地方的烹調技術，結合四川土特產品為食材原料，創新演繹川味菜餚，所出各式菜品出被公認為正宗川味，現今川菜宴席格局形式，也都藍光鑑所創，在當今川菜界舉足輕重。
在台灣，川菜的價值長期被低估，因為「多是小菜無大菜」刻板印象，川菜的訂價被制約「無法賣貴」，所以迄今只有國賓飯店川菜餐廳走高檔路線經營，而在〈俏江南〉淡出市場後，獨立經營的高檔川菜餐廳沒人做。如今〈川雅〉誕生，個人認為，實應被列入「保育類」。
疫後觀光餐旅業缺人缺工問題嚴重，〈川雅〉自即日起開放訂位，但面臨同樣挑戰、招聘人手進度不佳，所以暫時僅有限度開放預訂席次，嘉林集團副總黃榮祥特別強調，「敬請見諒，絕非假鬼假怪飢餓行銷」。
川雅
地址：台北市信義區
松智路17號46樓
（微風南山）
電話：02-2722-0303
訂位：採inline線上訂位
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