烏賊?花枝? 傻傻分不清楚

烏賊?花枝? 傻傻分不清楚

作者:李坤瑄(國立自然科學博物館 生物學組 助理研究員)

※編按:海洋中除了魚類之外,另一種重要的蛋白質來源就是頭足類。在市場中,大家也一定常買這些物種回家料理,牠們都具有相同特徵:身體兩側對稱、足位於頭部並特化成許多觸腕,而胖胖的軀幹則是我們最喜愛食用的部分。然而相似的外觀分辨起來,常常還是讓一般民眾霧煞煞,今日整合了一些讓我們傻傻分不清的頭足類朋友們,讀完文章後,或許下次你就可以輕易認出牠們!

軟體動物的頭足類,是一群極度進化的海洋無脊椎動物,牠們在海中的行動迅速且隱密,因此一般的民眾很難在海中發現其蹤跡。但是,另一方面,牠們的種類繁多、數量龐大、且生長迅速,而且許多種類十分美味,也因此常成為海產餐廳的主角,甚至一般的家常料理中也看得到牠們的蹤跡,大家又因此很容易在餐桌上遇得到牠們。

這些種類繁多的頭足類,一般民眾吃得很多,但要弄清楚牠們的類群可不容易,接下來從岸邊的潮間帶一路往下,將大家在台灣常遇到的頭足類的主要類群簡單介紹如下: 章魚哥無內殼 軟骨功好身手

首先我們來看看潮間帶就發現得到的類群「章魚」,又稱「石居」,是軟體動物門頭足綱八腕目(Octopoda)的俗稱,在口部周圍僅有8隻腕,缺乏觸腕,故又被稱作八爪魚。腕上的吸盤沒有柄,也沒有齒環,身體柔軟,沒有內殼。

有些小型的章魚就棲息在潮間帶附近的潮池洞穴中,台灣北部海岸以往盛產的「鈎嘴仔」(或稱猴水仔),就是一種極為高價而美味的小型章魚,目前認為牠們是從未被描述過的新種章魚,很可能尚未被發表就被大家吃光了! 原來 烏賊藝名叫「花枝」

從潮間帶往海裡走,淺海的亞潮帶海底有一群強壯的頭足類棲息於此,牠們是「烏賊」,俗稱「花枝」,是軟體動物門頭足綱烏賊目(Sepiida)的俗稱,在口部周圍具有10隻附肢,其中一對極具伸縮性,專門用來捕食獵物用,平時收在左右第3腕及第4腕間的兩個收納袋內,捕食獵物時再將觸腕迅速射出,將獵物拉近後,用其他八隻腕的吸盤牢牢吸住後啃食。

烏賊與魷魚的吸盤和章魚的明顯不同,在基部有一個柄部連接吸盤與腕部,而且吸盤開口有齒環。牠們的外套膜通常呈卵撱圓形的袋狀,外套膜左右兩邊各有一長形的鰭,身體內有一卵圓形或舟形的石灰質內殼。烏賊的內殼具有許多中空的小汽室,可幫助烏賊調整浮力,中醫稱其為「海螵蛸」,具有除濕,制酸,止血,斂瘡的功效。可治胃痛吞酸,吐、衄、嘔血,便血,崩漏帶下,血枯經閉,腹痛症瘕,虛瘧瀉痢,陰蝕爛瘡。

鎖管類都戴蛙鏡保護眼睛

在近海的水體上層與海底附近,還住著另一群頭足類,牠們是「鎖管類」,又稱「小管」,是軟體動物門頭足綱管魷目(槍形目Teuthida)中,眼睛有透明眼膜覆蓋的鎖管亞目(Myopsida)的俗稱。由於鎖管類通常棲息在近海或貼近海底的較混濁水域中,因此眼睛外面長出了類似蛙鏡的眼膜來保護。牠們體內的透明幾丁質內殼較魷魚類寬,各腕具有2列帶柄的吸盤,但不會變形為鈎狀構造。

鎖管類是我們經常大量食用的近海頭足類,除了購買生鮮的來做菜之外,也常因大量捕獲而製成醃漬的加工食品,如醃小管等。其中「透抽」是劍尖槍烏賊(Loligo edulis Hoyle, 1885)的俗稱,又稱為真鎖管,與萊氏擬烏賊同屬於鎖管科 Loliginidae,外套膜較為細長,身體後半段有一對長菱形的鰭,台灣海峽常見,盛產季節約在6~8月。夏天的晚上,在台灣北部及東北角的近海,常見許多點著亮如白晝燈火的漁船,在遠遠的山坡上就可以看到他們,這些都是在用燈光誘捕鎖管類的「焚寄網(又稱棒受網)漁船」。

偽裝成花枝的「軟絲仔」 其實也是鎖管類

鎖管類當中有一群的外型類似烏賊,而且體型巨大而美味,牠們就是「軟絲仔」,即萊氏擬烏賊(Sepioteuthis lessoniana Lesson,1830)的俗稱,屬於管魷目的鎖管科( Loliginidae),身體的外套膜兩側,從頭至尾有兩片寬大的肉鰭,且兩鰭在尾部相連接,猛一看外型很像烏賊,但鳍比烏賊更為寬大,因此被稱為「擬烏賊」。牠們體內和其他鎖管一樣,具有寬大的透明角質內殼。軟絲仔通常棲息於淺海礁岩區,為台灣東北角著名的頭足類海產。另外,在墾丁、小琉球、綠島、蘭嶼等地的珊瑚礁區外緣,以及海草床附近,也都可以發現牠們的身影。

十隻腕的魷魚 又稱「柔魚」

在外海的汪洋及深海中,住著另外一群十隻腕的頭足類「魷魚」,又稱柔魚,是軟體動物門頭足綱管魷目(又稱槍形目:Teuthida)中,眼睛沒有眼膜覆蓋的魷魚亞目(Oegopsida)的俗稱。由於牠們棲息的水域水質較為清澈,因此眼睛外面沒有眼膜的保護,直接裸露在海水中。牠們在口部周圍同樣具有10隻附肢,其中8隻為腕,另2隻為具有伸縮性的觸腕,但牠們的觸腕沒有收納袋,不能縮回。身體內有一狹長的透明角質內殼。台灣的漁市場或超市中買到的魷魚,常常都不是台灣近海所產的南魷,而是捕自南美洲的阿根廷魷,或北太平洋的赤魷,可能是因南魷的口感較差且產量不穩定。

下次走進魚市場或海鮮餐廳時,可以試試看能否分辨得出正要購買或食用的頭足類,到底是屬於哪一類。但不論是哪一種頭足類,都是人類極為重要的海洋蛋白質的來源。尤其是在目前海洋魚類資源正快速枯竭的狀況下,生長迅速、數量龐大的頭足類,正迅速佔領魚類空出的生態區位。

※ 漁市場販售的頭足類目前主要都還是從野外直接捕捉,在人類捕撈逐日增加的情況下,對頭足類的永續漁業管理也應該受到重視,才不會讓海洋資源完全耗盡。

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※ 本文與農委會林務局 合作刊登