鮪魚罐頭驚現詭異小黑點 內行曝真相

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生活中心/蔣季容報導

三級警戒延長至7月12日,為減少出門次數,許多民眾都會囤積糧食,而「罐頭」就是不少人的防疫必備食品。日前一名女網友打開鮪魚罐頭,卻發現裡頭有詭異小黑點,PO文詢問網友們「這是正常的嗎?」貼文曝光後,立刻引發討論。

罐頭是不少人的防疫必備食品。(圖/資料照)
罐頭是不少人的防疫必備食品。(圖/資料照)

原PO在臉書社團「爆系知識家」指出,剛開起來的鮪魚罐頭,吃到一半發現有很多小黑點,也不是胡椒口味,「請問這樣是正常的嗎?以前吃鮪魚罐頭都沒發現。」

貼文一出引發熱議,網友紛紛回應「魚皮屑或黑肉邊」、「可以google:魚肉罐頭黑變成因,魚肉含有大量的含硫胺基酸和蛋白質,在殺菌時分解產生硫化氫,和空罐上的錫銅反應生成褐色或黑紫色的硫化錫,若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而變黑」、「撈掉就好了,有可能是血管或是魚肉某部份都會有偏深色的肉,拿起來捏捏看,如果看起來不像肉就不要了,是的話搓它應該會像肉的組織那樣化開」、「覺得有疑慮就別吃了吧」、「我猜應該是放血沒有完全的積血」。

鮪魚罐頭有許多小黑點。(圖/翻攝自爆系知識家)
鮪魚罐頭有許多小黑點。(圖/翻攝自爆系知識家)

事實上,《農委會水產試驗所》曾發表文章說明,魚肉罐頭食用前黑變,可能是魚肉中含硫胺基酸,在罐頭殺菌過程產生硫化氫,與罐壁的錫反應產生褐色或黑紫色的硫化錫;若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而導致罐頭內變黑。此外,若魚肉罐頭遭受Desulfotomaculum nigrificans菌污染並大量滋長,會產生硫化物,該硫化物也會與罐壁上的錫或鐵反應,產生硫化錫或硫化鐵導致黑變。

文章也指出,魚肉罐頭食用後黑變可能原因為,其所取用的容器造成罐頭污染及食用後保存條件不當,造成魚肉罐頭發霉,而產生黑變情形。由於有關「罐頭黑變」無法確認屬何種樣態,建議不要再繼續食用。

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