鮭魚怎麼煎最鮮嫩?多1步美味到升天

三立新聞網
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生活中心/綜合報導

全台近日掀起一陣「鮭魚」之亂,細緻又滑嫩的鮭魚除了適合做成壽司、生魚片外,製成金黃酥脆的香煎鮭魚,同樣也相當美味。不過,鮭魚到底要怎麼煎,才能煎的剛剛好,不會太乾柴又不會太軟爛呢?對此,《自由時報》「食譜自由配」就介紹,其實只要在烹調時「多加1個簡單步驟」,就能做出鮮嫩又多汁、保有極致美味的煎鮭魚。

據報導,鮭魚含有豐富油脂,只要加熱後就會釋放,因此若要以煎的方式料理鮭魚,基本上都以乾煎為主,烹調時再額外放油,不過這樣的料理方式,很容易就會煎出又乾又硬的鮭魚。因為乾煎雖然可以將油脂逼出,使表皮酥脆,但同時也會造成魚肉中的水分跟著一起流失。

鮭魚要怎麼煎才能鮮嫩多汁,只需要簡單1步驟。(圖/翻攝自pixabay)
鮭魚要怎麼煎才能鮮嫩多汁,只需要簡單1步驟。(圖/翻攝自pixabay)

因此,建議最好「乾煎跟燜煮並行」,才能讓表皮酥脆,咬下去又鮮嫩多汁。另外也可以用米酒來去腥,讓煎好的鮭魚嘗起來沒有腥味,更加鮮甜可口。

煎鮭魚的最佳做法:

1.先將鮭魚兩面都抹上鹽巴調味

2.冷鍋時直接把鮭魚放入再開火,大火煎至魚肉上色後,再翻面續煎

3.在鍋中倒入米酒水,米酒水的黃金比例是「50C.C.的水加1大匙米酒」(每一塊鮭魚)

4.蓋上鍋蓋轉小火,悶煮2到3分鐘,開蓋檢查水分都燒乾之後,就可以起鍋。

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