鮮味、趣味、人味，打造箇中的好滋味

當你坐進這間鍋物餐廳，看到送上的海鮮盤，會忍不住想拍下一整隻大龍蝦上傳，那麼小當家海鮮鍋物的策略真的成功了。

「我的創業夥伴是高雄人，他在高雄原本就是海產世家，有自己的有蝦塭、魚塭，後來他來台北發展，從做中小盤改弄大盤。起初我們合作只是單純想要做網購，殊不知2014年開始就一頭栽進餐廳的經營」，總經理王偉弘說。正式進入這一行之後，創業夥伴主外，負責業務發展和擴點，王偉弘主內，處理店頭所有經營操作的問題。而這兩位主事者的個性，也深深地影響了海鮮小當家的品牌理念。「只要無法說服自己，我們就不會去說服別人」，王偉弘自信十足的表示：「這一點確實反映在品質上面」。

「做盤這塊，沒有賣不出去的產品，只有賣不對的價格」，在王偉弘眼中，賣海鮮的「眉角」之多，沒有在這產業摸索一段時間很難理解。過去時有新聞踢爆經營網購海鮮的業者廣告不實，如販售的帝王蟹號稱重達一公斤，事實上解凍後幾乎只剩一半重量（對業內人而言，行話叫「包冰」），或者也有業者為了增加重量，替蝦子注射果膠等等。「這行只要上游肯摔價格，再爛的東西都有人收，重點就是誰買去再賣給一般消費者」，王偉弘面對提問，就像老朋友般言無不盡：「好比鱈魚種類也是很多，有的因為油脂多香氣夠，有的蒸起來就沒什麼味道…東西好壞差異太大了，所以我們秉持的原則就是絕對不賣自己不想吃跟不敢吃的東西」。

雖然是從網路銷售起家，但現在王偉弘的重心反而比較放在餐廳上，「因為我們體系下的餐廳共有七間，餐廳因為每天的來客數很多，如果遇到問題沒有即刻解決，現場營運馬上會出狀況。至於網購部分，我們可以自己決定某個促銷檔期何時開，即使廣告晚出的時間點會影響到成效，但還是得以餐廳的營運為優先」。面對經營遇到的挑戰，曾為行銷人的王偉弘這麼看待：「因為資訊發達，網路上很多人在比價，可是因為我們不想賣爛東西，所以我們就算用成本出，都拼不到所謂的『低價』，我們永遠不會是最便宜的」。那麼，海鮮小當家要如何從這樣的態勢裡突圍？「我們一直在想怎麼讓餐廳跟網購相輔相成，像我們賣雪花魚卷，捲起來像玫瑰花一樣。沒有刺又鮮嫩，但當初放上網賣，網友不知道是什麼所以沒人買。直到開餐廳之後，這項產品就在網路上動起來了。追根究底就是因為客人在店裡吃過，好吃他自然會想上網找」。

經過一段時日後，王偉弘又發現「以店頭推網購沒有錯，不過很多喜歡吃海鮮的年輕族群在家根本不煮，網購反而要推年紀再往上的，或者要去推更簡單的東西」，因此，海鮮小當家發想了「海鮮便煮」的概念，用真空袋將蝦、魚等海鮮跟真正的麵體封成小包裝銷售，果真比賣一整包同品類產品更容易打動年輕族群。

行銷上的疑難雜症，在王偉弘心中看似都能找到解決之道，但他特別提到「以前在大公司感受不深，自己創業後才真的體認到，人不僅是最重要的資產，也是瓶頸」。以海鮮小當家的福利和待遇來看，都優於業界平均，「但我們還是常常找不到人。或許因為這個行業到處都在徵人、不太有進入門檻，所以工作機會比較不會被珍惜。遇上生意很好的時候，一天可能要忙上八小時，有的人一兩天後就聯絡不到了」。針對人的問題，王偉弘也不斷在思考：「過去我跟服務業第一線員工處在完全不同的生活背景，比如以前我們每天被信追著跑，而現在像給店長的公文還得特別提醒大家記得去收信，因為大家的習慣不一樣。如果要把鐵面無私的體制的那一套放進來，員工可能都會跑走，所以我處在把自己砍掉重練的過程。外商大公司是體制帶著人走，沒有人有例外可言；現在我們訂定了規矩，有時會跑出好幾個特殊狀況希望能破例，但如果真的都用個案處理，規矩就不是規矩了…」，在情份和規範間拉扯，王偉弘直言：「我也還在學習怎麼找到中間的平衡點」。

除了海鮮小當家，公司旗下也有客群不同的海鮮火鍋餐廳和日本料理，王偉弘說：「現在做餐飲競爭激烈，產品力強已經是基本的，一定要能創造一個吸引客人上門 的點。就像小當家海鮮鍋物會紅，是因為我們主打海鮮盤要夠吸睛，一端出來一隻完整的大龍蝦，讓客人興奮地先拍照上傳，再端回去廚房請師傅處理，雖然師傅也 會嫌麻煩，可是兩年前顧客根本找不到哪裏的鍋物餐廳能吃到一人一整隻大龍蝦」。在訪談之前，才有九間媒體陸續針對王偉弘為日本料理店打造的「漂浮壽司」進 行約訪，對金腦筋的王偉弘來說，鮮味和趣味他都充滿把握，而持續打造一個既上軌道又有人味的海鮮品牌，他全力奮戰。