【鮮奶不鮮】還原奶添加鹿角菜膠 部分學者:有健康爭議

台灣因為鮮乳配額不足,加上法令鬆散,業者刻意讓民眾分不清還原乳與鮮乳的差別,除了賺取高額利差,最可慮的是還原乳添加「鹿角菜膠」作為「均質劑」,而鹿角菜膠雖是合法添加物,國際食安界卻對其是否有風險不斷爭論,美國食安單位也正準備將鹿角菜膠移出「有機食品安全添加物清單」。

「還原奶」不管是奶粉沖泡或是急速冷凍的冰磚奶,在還原過程因為油水分離,難以「均質」,加上為了濃稠的口感,多數會添加「鹿角菜膠」作為「均質劑」,而鹿角菜膠雖是台灣食藥署規列的48種合法添加物之一,但卻有國外學者研究後認為有健康風險。

輔英科技大學助理教授李政達表示,鹿角菜膠實際名稱是卡拉膠(Carrageenan,CAS 9000-07-1)在美國FDA的規範下,允許被使用直接作為食品添加物,它通常被拿來做乳化劑、安定劑和增稠劑,大多用於乳製品與肉製品加工,因為它對食物蛋白質有很強的結合力,會讓食物口感濃稠。

李政達指出,國外文獻對於鹿角菜膠幾十年來爭議不斷,某些動物實驗顯示,鹿角菜膠促進腫瘤形成,或誘發產生,但也有部分實驗顯示,對大白鼠消化道並沒有負面效應。

學界對於鹿角菜膠的影響尚爭論不休,美國食安單位正努力將鹿角菜膠移出「有機食品安全添加物清單」之外。(翻攝網路)
學界對於鹿角菜膠的影響尚爭論不休,美國食安單位正努力將鹿角菜膠移出「有機食品安全添加物清單」之外。(翻攝網路)

本刊調查,在2000年前後,有幾篇權威學術雜誌的論文打破了全球食品界的平靜!「反鹿角菜膠派」學者堅稱,鹿角菜膠加熱到高溫且酸化處理時,因為在高溫、酸性環境下,鹿角菜膠會降解,成為「降解卡拉膠」,透過老鼠、豚鼠和猴子進行的動物試驗證明,可能造成腸道潰瘍等。

因此歐盟委員會之下的一個科學委員會曾提出建議,將卡拉膠中的降解卡拉膠(被定義為分子量小於50000道爾頓的卡拉膠)限制在5%的比例以下。

此外,某些研究也顯示,鹿角菜膠會抑制某些礦物質(如鉀)的吸收,並在一些人身上產生腸胃道不適情形,另一項針對美國婦女攝食膠體的相關性研究,統計時間自1937到1996共60年,顯示卡拉膠與其他水溶性膠體的攝取與部分腫瘤呈現正相關。

李政達特別指出,2016年11月18日美國國家農業專案計畫將鹿角膠「不列為有機食品的添加物」,這個建議如果被美國農業部的農產運銷局採用,鹿角膠最晚會在2017年11月被移出「 有機食品安全添加物清單」,亦即只要有添加鹿角菜膠,在美國就無法被認定為有機食品。

國際食安界對於鹿角菜膠討論如火如荼,但台灣人卻渾然不知自己經常、且大量飲用的牛乳,竟然這麼有爭議,因為台灣法令有漏洞,沒有「鮮乳標章」的廠商就以「自然牛乳」「飲品專用乳」魚目混珠,或乾脆標榜健康元素,加鐵、加鈣等名目,用話術、行銷手段,讓消費者以為喝到的是添加了營養品的鮮乳,其中被廠商以誤導方式賺取的利潤在難以估計。


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