鯖魚洋蔥咖哩醬／咖哩這樣吃降膽固醇、防眼中風、改善血液循環

想要保護眼睛和心血管，該怎麼吃？主廚陳之穎分享了一道既能滿足味蕾又具有健康功效的料理「鯖魚洋蔥咖哩醬」。這道料理不僅適用於拌飯、拌麵，甚至沾麵包或配蔬菜食用也相當美味。而且富含薑黃的咖哩，搭配鯖魚和蔬菜泥一同熬煮，不僅可以促進血液循環，也很美味。食譜如下：

材料

鯖魚、洋蔥、薑黃、咖哩粉、黑胡椒粉、胡蘿蔔、菠菜。

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作法

1.胡蘿蔔蒸熟壓泥備用。

2.鯖魚煎熟取肉備用。

3.洋蔥切碎，加少許橄欖油炒至微金黃色，成泥狀加入咖哩粉、薑黃粉、黑胡椒拌炒至香氣四溢。

4.加入胡蘿蔔泥，鯖魚肉熬煮，調味。

5.水蒸菠菜，再淋上鯖魚咖哩醬即可。

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Tip：

陳之穎提醒，燙蔬菜時水量要多，這樣燙出來的蔬菜才會比較好吃，而且加點鹽不僅能讓蔬菜顯得更翠綠，也能增加風味，同時去除草腥味。

營養加分

中醫師羅珮琳表示，咖哩中含有大量的辛香料，這些辛香料具有辛溫通陽的效果，能改善血液循環。尤其是薑黃，其活血化瘀、行氣止痛的特性對身體大有益處。薑黃不僅在減重中被廣泛使用，還能降低膽固醇，含有的多酚成分及抗氧化效果尤其顯著，非常適合預防血管阻塞或眼中風，使得含有薑黃的咖哩料理成為日常餐桌上的健康選擇。

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◎ 諮詢專家／羅珮琳中醫師．陳之穎主廚

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