鳥取城下町周邊必比登推薦美食，明治時代老屋改建餐廳，令人回味再三的蕎麥麵、天婦羅無菜單料理

雖說鳥取米其林光是星味処 美佐級我們就摘過5家，但有幾家米其林必比登仍讓團員回味再三，並希望下次的「小虎吃貨團」可以再加開，比方說人吃人愛的「三滝園みたき」，又比方cp值高到嚇人的「味処 美佐」，而今天要分享的一止廬川口也是。一開始看到店名有一點難記的「一止廬川口」以為是一般日本常見的そば，撲了兩次空後才知原來是得先預訂的そば.天婦羅無菜單會席料理，像這樣的店不止在鳥取，甚至是日本也都不多見。

一止廬川口位於鳥取城下町周邊的住宅群裡不起眼、不對等的巷弄裡，看了google map害燒了兩三圈才找到;外觀有一點像高級日料的餐廳是明治時代的老屋改建，感覺就是一間很有品味的餐廳。餐廳老闆兼主廚從事和食料理多年，同時對於陶器皿、酒器情有獨鐘。

一進門伴隨著親切「歡迎光臨」聲映人眼簾的是乾淨得一塵不染的木質地板，老板上早早整齊擺放著一排編織的草鞋。

木質櫃檯上同樣有條不紊的放著文鎮、收銀器皿、照片般的dm和販賣的茶和最中。是說，一最早後來我買了一盒給大家嚐鮮，那最中皮酥脆的讓人印象深意，以前總不解為什麼日本會有專門賣最中皮的店，甚至不少超過百年，但當你越了解日本文化，越會發現他們一生懸命，一輩子只做一件事的職人精神著實讓人動容。當然，也包含今天要介紹的一止廬川口主廚

餐廳內滿滿的木頭香氣，用餐環境有著溫泉旅館的舒適，當天我們16人包場，菜單是跟店家客製的，平常這裡不定時有商業午餐供應，詳情參考內方ig。

本來想點酒但看到感覺很厲害的蘋果汁，於是點了一杯來嚐嚐(記得是1000日幣)，但真的非常好喝。

第一道是看么平凡，幾乎大小日本料理都能嚐到的茶碗蒸，但也就這一碗第一口就讓人折服，燙口的蛋液中滿是蛤蜊的鮮味，往下挖是半顆對剖的扇貝、肉條和茶碗蒸常見的食材，我放下空碗的同時，聽到團員此起彼落的「好好吃」之聲。

第二道是微烤的穴子，帶皮花刀烤完微捲，入口皮酥微脆，魚肉居然帶著肉汁，分不清是飽嘴還是燙口的口感，讓人捨不得嚥下的咀嚼甜，微沾鹽好吃的忘了牠是誰，猜想這是我吃過最棒的烤穴子，可能還沒有之一。搭配的是鳥取鄉土漬菜，很酸很酸帶著後味討喜的甜，脆口帶點微咬勁。

烏魚子拌そば如此吃法別說台灣，在日本我也是第一次嚐到，服務生說鳥魚子是主廚自已醃漬的。是說，鳥取的日料主廚真的都自己做烏魚子...鳥取友人說這裡的主廚閒閒沒事，什麼都自己做(笑)。話說，這烏魚子磨成的粉微爆口帶著少見的香氣噴發，不止沒有擔誤咀嚼後的そば氣息，還像奏般勾出更多そば的麵香，最特別的是そば有著意大利生麵的微粉微粘，後來問師傅才知，那是因為省去了煮完そば冰水洗的動作。另外就是蔥末和隱有似無的微蒜香，真是好吃得亂七八糟!

鳥取牛只烤一面，切段後堆疊在木製的餐盤之上，頗有幾分藝術氣息，入口是一聲又一聲的「哇考」，這鳥取牛也太嫩太甜太香了吧....加上若烤又帶點煙燻的誘人氣息和以以黃芥未、焙茶調成的獨門醬汁綴味，真是每一塊都讓人意猶未盡。

帶路的鳥取友人說這裡除了そば外，天婦羅也很受歡迎，是以午間套餐常見そば、天婦羅雙主菜。話說，這蘆筍真心讓我覺得驚為天人，外邊的麵衣怎可以這麼薄卻這麼酥這麼香，蘆筍絕對是我吃過最多汁最甜的，那天婦羅的香氣和蘆筍的鮮，就像天作之合般，每一口都讓人品味再三，還不斷跳針的重覆:「也太好吃了吧」。

接著是炸魚天婦羅，魚皮酥得亂七八糟，魚肉鮮嫩微帶汁，甜得不得了。

這道生魚片有一點像「鰹のたたき」，淡淡的煙燻香非常迷人，脆嫩鮮甜的絕好調，讓團員對著送料理的服務生頻喊「安可」，沒想到師傅還真應觀眾要求，多上了一次「鰹のたたき」，吃得團員心花怒放。

這天喝的清酒是鳥取大大有名的日置櫻生原酒「山眠る」，酒器和前面岩井窯的器皿同樣有品味，當然，鳥取的清酒也從來不讓人失望。

除了そば.天婦羅兩大主食外，這裡也經常會出現花卷壽司，據說是因為主廚喜歡吃的緣故。超大的玉子燒增添了咀嚼端的飽嘴和滋潤度，微黏的醋飯和漬製過的瓢瓜酸甜交錯，比較特別的是裡面居然藏著そば，吃飽吃巧也吃滿足。

最後是第二次的そば，可以選沾汁或是湯，我選的是後者的湯，那煮そば的湯濃到化不開，增加了海苔絲增味，吃完了打了滿足的そば嗝，居然有一股暖流在胃裡。這そば真是香甜得不得了，山陰果然是日本三大そば的故鄉。

餐後甜點、水果是草莓、梨子、葡萄果凍，簡單卻無比美味。這一餐我記得是3000多日幣，真是物物物物超所值，好吃得亂七八糟X了好幾次。明年小虎吃貨團鳥取米其林第三團，一定要再來回味。

吃完，剛好主廚從裡面走出來打招呼，我們都驚訝他居然如此年輕!!!

一止廬川口(ig):鳥取県鳥取市庖丁人町6-2，電話:+81 857-30-6567，營業時間：12:00-14:00、18:00-22:00(完全予約制)

文章來源：小虎食夢網