鳳林特產大西瓜 廚師創意研發美味「西瓜酥」

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【黃小琪 花蓮鳳林】

花蓮盛產大西瓜聞名,在鳳林還有位曾經獲得東區神廚獎的創意廚師馮寶琴,研發出一種「小西瓜」,就是用養生食材,做出精緻可愛的甜點「西瓜酥」,既好看又好吃,也成為馮寶琴傳授給廚師兒子的特色廚藝之一。

花蓮鳳林大西瓜圓滾滾,烤盤上的小西瓜也圓滾滾,一樣有著翠綠瓜皮、黑色瓜紋,做出這一顆顆月餅西瓜酥的創作者,就是出身鳳林客庄的料理達人馮寶琴。

創意廚師 馮寶琴:「我們鳳林就出西瓜啦,時常就覺得西瓜很討人喜歡,就很想要做。」

從揉麵團、包餡、塑形,到用竹炭粉描繪瓜紋,最後送入烤爐,整個過程要花2小時以上,而最複雜的還是手工,西瓜酥要一層一層做,每層用料都講究。

創意廚師 馮寶琴:「外面(西瓜皮)那層,我就用抹茶粉去拌,瓤就是白色的,我就用白豆沙,再來裡面(瓜肉)黃色的,黃色的我就將它拌薑黃,西瓜籽我們就用芝麻。」

「你看,這個不要沾粉喔,這個才要沾粉。」

跟在媽媽馮寶琴身邊學手藝的莊立維,本身也是位廚師,他也坦言是一步一步,跟著媽媽學做西瓜酥的。

馮寶琴之子 莊立維:「西瓜酥的工比較多,所以就是要比較細膩一點這樣子,我也都是跟媽媽做,那就是媽媽也是,手把手教我們這樣子。」

造型可愛的西瓜酥,在地方很受歡迎,光是去年中秋節,馮寶琴的工作坊就賣出上千顆,今年她還要再接再厲,繼續開創鳳林西瓜酥的口碑。