鳳梨櫻桃火龍果都入鍋!虎林市場超任性滷牛肉 一週只賣2天

許世哲
·2 分鐘 (閱讀時間)
滷過軟透的水果會免費贈送給客人,拿來配飯也很讚。
滷過軟透的水果會免費贈送給客人,拿來配飯也很讚。

賣紅燒牛肉的不稀奇,但像虎林市場的「蔬果牛肉」這樣,鍋裡各色水果紅、黃、綠紛陳,把牛肉店搞出水果攤的外觀,每週還只營業兩天,堪稱骨格精奇。即便身處黃昏市場,每週日、一的早上9點開賣,粉絲還是乖乖來報到,就怕吃不到。

老闆廖進福切著要用來燉牛肉的蔬果,沒忘遞幾個芭樂、蘋果請我吃,吃起來脆甜可口,完全是可以賣的等級,可不是賣剩的爛貨尾料,當真是下重本。這些水果不是噱頭,鳳梨、奇異果的酵素軟化肉質,其他果物的香甜馥郁,經過久滷,也變成紅燒醬湯裡深厚的甘甜底味。

老闆每天切水果鋪在鍋面,有如普普藝術創作。
老闆每天切水果鋪在鍋面,有如普普藝術創作。
用來滷牛肉的水果都是鮮食沒問題的高檔貨,還常被人誤會是水果攤。
用來滷牛肉的水果都是鮮食沒問題的高檔貨,還常被人誤會是水果攤。
鳳梨等水果除了軟化肉質,還能為湯汁賦予迷人甜甘底蘊。
鳳梨等水果除了軟化肉質,還能為湯汁賦予迷人甜甘底蘊。

據說廖老闆之前做過無數嘗試,連櫻桃、哈密瓜這種高價貨都丟進滷鍋,看似百無禁忌,其實還是有把尺:「柑橘類的籽要挑掉,會苦;檸檬不行,會太酸;楊桃也不行,因為有些客人腎不好,不能吃。」不過有些蔬果的苦、澀、香,反而能賦予深度,讓人更吃不膩了。

「牛腩」滷得軟透,肉香卻仍紮實,越嚼越香。
「牛腩」滷得軟透,肉香卻仍紮實,越嚼越香。
「牛肚」嫩帶彈牙,不蘸任何醬料就很有味。
「牛肚」嫩帶彈牙,不蘸任何醬料就很有味。

相較比拼油花跟嫩甜的美國牛,這裡用的是肉香飽滿、筋肉紮實的紐澳牛,才禁得起紅燒滷煮的考驗。除了腱、筋、肚這基本牛三寶,還有「牛腩」和「半筋半肉」,愛啥部位任君挑選,冷盤熱吃皆宜。

「牛腱」放涼了切片擺盤就是體面冷盤,還可以當丼飯主角。
「牛腱」放涼了切片擺盤就是體面冷盤,還可以當丼飯主角。
「牛筋」冷吃Q韌,熱吃軟滑,愛什麼口感任君選擇。
「牛筋」冷吃Q韌,熱吃軟滑,愛什麼口感任君選擇。
「半筋半肉」肉感夾膠糯,均衡感最棒。
「半筋半肉」肉感夾膠糯,均衡感最棒。
攤頭多口壓力鍋輪番開工,才能應付眾多人潮。
攤頭多口壓力鍋輪番開工,才能應付眾多人潮。

買牛肉別忘了要點牛肉原汁和滷過的水果,回家跟水一比一勾兌,就是上好牛肉湯。看是要下點麵條,還是把肉切薄了放在飯上、澆點汁,都是一頓簡便快速的滿足。

老闆廖進福和老闆娘黃嬌堅持用無添加的方法滷牛肉,兩人鶼鰈情深。
老闆廖進福和老闆娘黃嬌堅持用無添加的方法滷牛肉,兩人鶼鰈情深。
每週只賣日、一兩天的「蔬果牛肉」值得為它早起。
每週只賣日、一兩天的「蔬果牛肉」值得為它早起。

蔬果牛肉

  • 地址:台北市信義區虎林街103號-1

  • 電話:0928-262-811、0917-050-573

  • 營業時間:09:00~19:00,每週僅於週日、週一營業。

  • 備註:所有產品秤重計價,皆為36元/兩。


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