鳳梨皮回收製成木寡糖 中正大學研發新技術

鳳梨除了做成鳳梨酥、鳳梨酵素等，鳳梨皮還能回收製成顧腸胃、助消化的木寡糖。國立中正大學研發新技術，利用酵素分解鳳梨皮渣並製成木寡糖，生產率高達22%。這項技術目前正申請專利，將讓廢棄鳳梨皮有新的用途，減少環境污染問題。

（龐清廉報導）

嘉義縣民雄鄉是國內重要的鳳梨產區之一，國立中正大學化學工程系教授李文乾看見鳳梨製品在加工過程中總是剩下大量的鳳梨皮廢棄物，於是利用生物技術發明的酵素來分解鳳梨皮廢渣並製造成木寡糖，產出率高達22%，相當於一公斤鳳梨皮渣可產出220克木寡糖。

李文乾教授表示，鳳梨皮廢棄物只有少部分被坊間做成飼料，但廢棄物中含有35%的半纖維素，卻是製造木寡糖的寶貴材料，如果缺乏有效再利用非常可惜，因而興起將鳳梨皮製成木寡糖的想法。

研究團隊獨創的專利酵素是由耐鹼性芽孢桿菌的基因重組而成，鳳梨皮經過榨汁、烘乾、磨粉、水熱處理等步驟後，再加入團隊研發的酵素進行反應，只需2至3天的時間，就能將鳳梨皮的半纖維素轉化成木寡糖。轉換率達22%，與一般使用的鹼處理法相比，轉換率超過二倍以上，同時還能產生可抑制蔗糖吸收的阿拉伯糖，成為多功能的益生元。

專研生物技術的李文乾教授強調，木寡糖是主要益生元之一，也就是說能刺激或活化胃腸道益生菌生長。希望利用這項生物技術，讓鳳梨皮廢棄物回收再利用，生產高附加價值的木寡糖，同時減少環境污染問題。

中正團隊研發的關鍵酵素已取得台灣與日本專利，目前正在申請鳳梨皮渣製造木寡糖技術的台灣專利，未來可望與廠商合作，甚至可應用在同樣含有大量半纖維素的玉米芯、稻草、甘蔗渣等。