鹹蛋皮蛋年銷3000萬 他為何寧願停產

福記的蛋產品之外,豆干類產品也頗受歡迎。但王榮得卻寧可停掉年營收2,000多萬元的皮蛋和1,000多萬元的鹹蛋,只因不能確認安全的配方,他寧可不賺。

「剛開始推豆干產品時,我送給朋友吃,朋友還好心打電話提醒我『王仔王仔,你們福記做豆干的技術跟人家差太遠了,我之前買的放1、2個星期都不會壞,你的怎麼2、3天就臭酸?』」

當時,王榮得哭笑不得地回朋友:「你真的是外行人說外行話,不加防腐劑的食品反而被你嫌。」

他強調,因為意識到豆干容易腐敗,福記特地進口一台1,000萬元的商業滅菌設備,「一般豆干包都以煮沸殺菌,處理溫度在一百度以下,但商業殺菌需在115度以上,同時需輔以1.5以上大氣壓的高壓處理,才可不加防腐劑,還能於常溫中保存半年不腐敗。」

商業滅菌也應用在其他產品上,「常有人質疑為何福記的熟食產品可於室溫存放半年,我們不斷解釋又解釋,現在客人總算慢慢了解原理,加上前幾年毒豆干、塑化劑、銅葉綠素等多次食安事件,福記都安然度過,對我們的非冷凍常溫食品才具有信心。」

一度,福記也力推皮蛋、鹹蛋,二項產品年營業額達3,000多萬元,但幾年前王榮得卻跌破外人眼鏡,決定停產。「先前福記的皮蛋和鹹蛋皆委外製作,廠商強調是以家傳配方釀製,不能透露成分,但沒有把握的成分就有風險,我寧可不賣,也不想冒險。」

目前福記仍以超市賣場通路為主,不介意名氣不夠響亮嗎?王榮得坦承:「上架費用和配合各通路策略,的確占去營運成本2、3成,一度我也在台南高雄地區開設五家自有門市,卻發現客人在各大通路就買得到福記產品,根本不會特地來買,後來五家門市都收掉,賠了幾百萬元。」

他倒想得開:「許多人吃過我們的產品,卻不知道福記這家公司,我後來想想也覺無所謂,就惦惦仔做(閩南語,默默低調的做)吧!」

近幾年,福記陸續開發粥品、調理食品、年菜代工等等,更成立食品安全檢驗室。2016年,溫泉蛋的客群更從一般消費者,成功轉進拉麵店和餐廳,王榮得說:「因為食安意識抬頭,福記的品管和製程讓許多店家感到安心,例如有多家連鎖的甘泉魚麵就標榜使用福記溫泉蛋。」

王榮得又在雙手上噴了一次酒精,「不過,我也68歲了,兒女目前都在澳洲生活,兒子是牙醫,接手可能性不高,反而是當藥劑師的女兒有意願和女婿回來接班。」他臉露滿足笑容:「很有趣,都是讀藥學的當接班人,這點讓我對於福記未來的品管很有信心。」


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