鹹蛋蝦仁

不喜歡單吃鹹蛋的我，卻非常喜歡鹹蛋料理。 鹹蛋非常百搭，除了之前做了很多鹹蛋搭配蔬菜的料理之外，其實鹹蛋跟海鮮料理也很合味喔~ 目前最常在餐廳裡看到鹹蛋蝦仁與鹹蛋花枝/透抽/軟絲。 這次先做鹹蛋蝦仁~ 因為我是買大隻的蝦子回來撥殼，蝦子非常大隻，吃的非常滿足。 並且，我只裹上薄薄的一層粉，沒有用厚厚的粉漿，就算不喜歡吃油炸料裡的朋友也不用去撥除那厚厚的粉殼喔~ 更多步驟圖片網誌版: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/115115107 力力隨意煮粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking

食材

預備食材

草蝦 12隻
鹹蛋 1顆
蔥 1支
蒜頭 2瓣
地瓜粉 適量
糖 1小匙

醃蝦料

蛋白 1/3顆
鹽 1小匙
米酒 1小匙

作法

作法

蝦子撥除蝦殼，去除腸泥後，放入盤中，並加入醃蝦料抓勻後醃漬備用。(剩下的蝦頭與蝦殼我拿來炸蝦油，之後煮麵或是炒飯炒菜加一匙就非常香，很好運用。炸完酥酥的蝦頭與蝦殼還可以拿來配啤酒喔~)

醃漬蝦仁的期間，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，鹹蛋撥殼後切小塊備用。 (因為這次的鹹鴨蛋很小顆，蛋白部分不多，所以我沒有把蛋黃與蛋白分開。如果鹹蛋比較大顆，建議把蛋黃與蛋白分開處理比較好。)  

所有備料都處理好後，把剛剛醃漬的蝦仁用清水沖乾淨後瀝乾。加入適量的地瓜粉(約2大匙)後抓勻備用。  醃漬過再清洗過的蝦仁，去除了表面的黏液不但吃起來比較脆口，並且去除腥味。因為我只是稍微瀝乾不是擦乾，所以殘留的水分讓地瓜粉變成濕濕的粉漿，我沒有另外加水分。

取一炒鍋，加入3大匙油加熱後，把沾好粉漿的蝦仁放入鍋中炸至表面變色即可取出。   用筷子尖沾點蝦子的地瓜粉漿放入熱油中，如果粉漿馬上浮起來那油溫就夠熱了。

把鍋中炸蝦的油倒出來，並且把殘渣擦乾淨後，加入一大匙剛剛炸蝦的油與鹹蛋碎，炒至蛋黃起泡後再放入蒜碎與蔥白炒出香味。

隨後放入先前炸好的蝦仁與一點點糖炒勻，最後灑上蔥綠即可成盤上桌~

自己撥殼與處理的蝦仁吃起來脆口又鮮甜，重點是很安心~ 加上鹹蛋的鹹香滋味，非常下飯。

之前鹹蛋炒蔬菜的料理因為除了蔬菜本身都有甜味之外， 又另外都有加紅蘿蔔增加甜味，所以我都沒有另外加糖。 可是因為海鮮類本身通常多多少少都有鹹味，再加上整顆的鹹蛋調味我怕太鹹，所以有加了一點點的糖來中和，果然味道不會過鹹，非常適口。 如果是重口味者，可以不需要加糖。

鹹香下飯的鹹蛋蝦仁，在家也可以簡單做出餐館菜喔~