鹹酥雞點蔬菜比較健康？營養師：熱量瞬間翻5倍 加九層塔更吸油

生活中心／鄭餘蓉報導

半夜想吃消夜時，炸得金黃酥脆的鹽酥雞總讓人難以抵擋，有些人為了消除罪惡感會點炸蔬菜來吃，以為比較健康，殊不知卻掉入熱量陷阱。營養師高敏敏提醒，食材經油炸之後，熱量會增加2到5倍，尤其是蔬菜類「瞬間熱量翻5倍」。

【油炸前vs油炸後的熱量比較】

◆ 蔬菜類

杏鮑菇：油炸前35kcal/油炸後175kcal
四季豆：油炸前26kcal/油炸後130kcal
玉米筍：油炸前26kcal/油炸後130kcal
青椒：油炸前24kcal/油炸後120kcal

◆ 肉類

雞排：油炸前210kcal/油炸後630kcal
鹹酥雞：油炸前150kcal/油炸後525kcal
雞三節翅：油炸前92kcal/油炸後320kcal
魷魚：油炸前50kcal/油炸後250kcal

◆ 澱粉類

米血糕：油炸前230kcal/油炸後345kcal
糯米腸：油炸前215kcal/油炸後325kcal
銀絲卷：油炸前212kcal/油炸後320kcal

◆ 加工品

百頁豆腐：油炸前360kcal/油炸後540kcal
甜不辣：油炸前175kcal/油炸後350kcal

高敏敏表示，同樣一份食材，會因為料理方式不同而導致熱量差異。加上鹽酥雞的食材外層裹了一層粉拿去油炸，所以熱量才會層層往上堆疊（食物熱量可以多至2-5倍）。

若以食材類別進一步說明

◆ 蔬菜類：蔬菜炸後，油質會取代水份，讓低卡蔬菜瞬間熱量翻5倍

◆ 肉類：蛋白質高溫油炸後和醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會讓細胞老化，容易讓人體血管硬化

◆ 澱粉類：澱粉經過高溫油炸釋放「丙烯醯胺」這種化學物質，在動物實驗中會致癌。像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等等

◆ 加工品：加工品本身有許多添加物，油炸過後更加高油脂、高熱量，人體也沒辦法完全分解加工品。雖然不會永遠在人體裡，但也會造成代謝負擔。

高敏敏建議，日常盡量少油炸，改以蒸、煮、滷、烤的方式來烹調，如果真的很想吃鹽酥雞的話，可以請店家進行脫油處理，盡量把多餘的油脂甩出去，或自行使用廚房紙巾按壓吸油。

在挑選店家時，也要記得觀察是否使用回鍋油，若油鍋和油已經炸到很黑，油鍋出現冒煙狀況、黏稠度等情況，建議盡量避開，「若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了」。另外，也不建議加九層塔，因為真的非常吸油。

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