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鹹鴨蛋蒸豆腐 清熱消暑巧補鐵鈣
【華人健康網圖文提供／39健康網】【核心提示】：鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人，很適合夏季食用，可以去暑補夏。
主題：鹹鴨蛋蒸豆腐
食材：鹹鴨蛋120克，豆腐500克，白砂糖25克，植物油適量。
做法：
1、使用清水浸泡豆腐，然後切成小方塊。
2、把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻。
4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸6、7分鐘即成。
營養分析：
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經醃製而成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質的總量遠超過雞蛋，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，有助骨骼發育，並能預防貧血。此外，由於醃製作用，使鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，鈣量、鐵含量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
中醫認為，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。同時，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
而豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，是很好的夏季養生食材。
因此，鹹蛋蒸豆腐不僅營養豐富，還有很好的清熱去火消暑的作用。但是，需要注意的是，鹹鴨蛋雖然好處多多，但孕婦、脾陽不足者不宜食用。
資料來源：39健康網www.39.net
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