鹽值爆表美食!這清湯麵恐增胃癌風險

三立新聞網

記者楊晴雯/台北報導

外食族越來越多,但可能很多人都不知道每天點的餐點裡面到底有多少鹽份,吃太鹹可是與心血管疾病、甚至胃癌等疾病息息相關。三軍總醫院公布外食訪查結果及分類指出,「鹽質爆表」的美食包含麻油雞麵線、咖哩烏龍麵、牛肉麵、酸菜鴨肉麵、榨菜肉絲麵、麻辣鍋;「高鹽質」有大腸麵線、甜不辣和茄汁義大利麵。

▲牛肉麵屬「鹽質爆表」美食。(圖/資料照)

▲榨菜肉絲麵經常被認為是清淡美食,卻名列「鹽質爆表」美食中。(圖/三軍總醫院提供)

三軍總醫院此次實地店家訪查,鹽度計測量輔以食材成分計算一份餐食所含的鹽量,為方便民眾記憶,依含鹽量分4個等級:鹽質爆表(占每日建議量90%以上)、高鹽質(占每日建議量60-90%)、中鹽質(占每日建議量30-60%)、低鹽質(占每日建議量0-30%)

該調查結果進一步點出「鹽質爆表」、「高鹽質」美食外,「中鹽質」的有黑胡椒鐵板麵、鮮肉蒸餃、炸醬麵、鹹豆漿、榨醬麵;「低鹽質」有菜包、玉米濃湯、原味蛋餅(+5g醬油膏)、蔥花麵包。

▲「高鹽質」美食。(圖/三軍總醫院提供)

三軍總醫院營養部部主任戰臨茜表示, 鈉是人體中必需的礦物質,具調節體液平衡、神經傳導、肌肉收縮與放鬆等功能,攝取過多或過少都會影響健康。而鹽是飲食中最常見的含鈉調味品之一,日常烹調或食品加工都少不了,其他調味品如醬油、醋、蕃茄醬、豆瓣醬、味噌等在製程中亦會添加鹽,常常被民眾忽略。許多疾病如高血壓、中風、冠狀動脈心臟病、腎臟病,甚至是胃癌或骨質疏鬆,都和鹽吃太多有關。

衛生福利部建議成人每日鈉攝取量不要超過2400毫克,相當於6公克的食鹽。依據102年至105年國民營養變遷調查,6歲以下的嬰幼兒因飲食型態關係,其鈉攝取量為所有年齡中最低,而男、女性7歲以上的族群,其鈉攝取就已高於2400毫克,男性約高出1.3至1.8倍,女性約高出1.2至1.3倍。

▲「低鹽質」美食。(圖/三軍總醫院提供)

戰臨茜說,青壯年因為外食頻率高且對高血壓認知不足,18至39歲國民高達36.6萬人罹患高血壓,其中自知罹患高血壓者僅13萬人,有近24萬人不自覺。

戰臨茜也提供減鹽技巧,醬料減半少喝湯,就能減少平均28%的鹽質;多選天然香料烹調;醃漬加工都換掉,對此她特別說到,火鍋料因質地及保存考量,會加入鹽調整,含鹽量和多數天然食材差4至6倍以上;營養標示隨手瞧。

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