鹽酥雞菜單「鵝母」是啥 其實你吃過

記者陳弋／台北報導

台灣小吃文化琳瑯滿目，食物品名五花八門，喜歡吃鹽酥雞的饕客們，可曾吃過「鵝母」、「基丸」、「喜香逢」、「蝦猴」？很多人不知道上述品項賣的是甚麼，其實這幾樣東西多數人都吃過！

一位嘉義網友提供住家附近鹽酥雞攤的菜單，其中一個品項「鵝母」可能讓很多外地人看了霧煞煞，原來它指的就是牛蒡，因為日語「ごぼう」（牛蒡）的發音和閩南語鵝母的發音相似！

另外，菜單上的「基丸」、「喜香逢」，也許有一些北部人不知道是甚麼食材。「基丸」（台語發音）指的是旗魚丸，老闆採直接音譯；該攤的「喜香（相）逢」則是柳葉魚，但也有一說指出「喜香（相）逢」是毛鱗魚。毛鱗魚是一種重要的經濟魚類，在加拿大、挪威每年產量數十萬噸，通常被製成乾製品，再拿來燒烤或油炸食用。

菜單上還有一個亮點「蝦猴」，指的就是「蝦蛄」，這種口足目動物盛產於台灣西南沿岸潮間帶，漁民多以挖洞或抽水馬達沖挖洞穴捕捉，再以鹽水煮熟食用，尤以帶卵母蝦最受歡迎（冬春之交為生殖期）。去過彰化鹿港和附近地區的人，一定看過當地名產「鹿港蝦猴」。但近年因沿海土地開發和污染加劇，蝦蛄的數量正日漸減少。

聽其名不知其然的食物名稱還真不少，該名網友提到，有一次去宜蘭的海鮮餐廳用餐，發現菜單上有「串仔魚」，同樣是摸不著頭緒。查閱閩南語辭典可以發現，「串仔」就是鮪魚，釋義：一種常見的食用魚，屬於迴游性魚類，肉質鮮美，可製生魚片或魚罐頭。

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