Yahoo奇摩新聞 鹿兒島味噌做焗烤竟這麼搭！深色蔬菜和黑醋小魚湊作堆，免吃肉也很滿足
我家有道常備菜，就是用當季的深色蔬菜搭配根莖類，再加上鹹派的奶蛋醬，撒上起司焗烤。臨時有客人來的時候相當唬人。我在鹿兒島物產展發現香氣甜甘馥郁的玄米味噌，還有黑醋漬沙丁魚，決定這次來做個和風味噌小魚焗烤，一次就能補充大量蔬菜，吃起來還相當滿足。
這道菜其實相當簡單，只是要花點時間處理蔬菜。因為是靠烤箱烹調，如果蔬菜體積大，要烤熟相當花時間，所以需要事先切成適口大小，略微川燙或蒸熟。蔬菜種類不拘，可以順便清清冰箱，我用的是白花椰、綠花椰、栗子南瓜、小番茄，如果喜歡的話，櫛瓜、茄子、地瓜、馬鈴薯這類越烤越香的蔬菜都不錯。
先以200度預熱烤箱10分鐘，把南瓜切大塊蒸熟，或者也可以微波更方便。用市售的微波爐專用蒸籠，或是淋濕了放在耐熱容器裡面都行，高火轉10分鐘。白綠花椰菜洗乾淨、分切成小株，用鹽水燙熟瀝乾。小番茄切半。
趁這個時間來調奶蛋醬。打兩顆蛋，加入250cc的動物性鮮奶油，少許胡椒，然後放入80克的鹿兒島玄米味噌，攪拌均勻。味噌本身有鹹味，所以無需再加鹽，而且玄米味噌帶有發酵後的醬香與甘醇，跟乳酪焗烤非常速配，也很搭另一位主角黑醋漬沙丁魚。
這時候南瓜也蒸好了，取一玻璃烤盤，把南瓜、白綠花椰菜鋪在裡面，淋上味噌奶蛋醬，打開黑醋沙丁魚即食包，按照個人美感和切半小番茄一起鋪上表面，撒上乳酪絲，送進烤箱以上火150度、下火180度烤20分鐘，就完成這道唬人的和風焗烤。
奶蛋醬烤後凝固，滑嫩地巴在蔬菜上，讓蔬菜吃起來多了分豐腴，味噌和乳酪受熱產生梅納反應，香氣撲鼻，和烤得焦香的小魚共謀誘人。整條酥軟能連骨吃的小魚，搭配大量深色蔬菜，營養十分均衡。重點是，誰會知道這道大菜是你30分鐘就變出來的呢？
速成又營養均衡！味噌黑醋小魚焗烤
材料：（約3～4人份）
栗子南瓜⋯⋯中半顆
綠花椰菜⋯⋯1顆
白花椰菜⋯⋯半顆
小番茄⋯⋯8顆
鹿兒島黑醋漬沙丁魚⋯⋯1包
乳酪絲⋯⋯適量
（材料A）
動物性鮮奶油⋯⋯250克
雞蛋⋯⋯中2顆
鹿兒島玄米味噌⋯⋯80克
黑胡椒⋯⋯少許
做法：
Step1:所有蔬菜洗淨，南瓜去籽，連皮切大塊，蒸熟；白綠花椰拆成小朵，用鹽水燙熟；小番茄切半。烤箱以200度預熱10分鐘。
Step2：將做法1的蔬菜鋪在深底烤盤中，將材料A拌勻，倒入烤盤中，鋪上鹿兒島黑醋漬沙丁魚，依個人喜好用小番茄裝飾。
Step3：在做法2上頭撒滿乳酪絲，送進預熱好的烤箱，用上火150度、下火180度，烤20分鐘，表面焦黃、用筷子插進去不沾即可上桌。
鹿兒島美食物產展「薩摩國」
備註：目前正陸續在台北、高雄百貨賣場展出中，現場可採買到鹿兒島直送物產。
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