麴的發酵！互利共生的關係 食物中黴菌毒素風險

日本小林製藥旗下含有紅麴成分的保健食品出問題，已經有民眾服用後，出現腎臟疾病，甚至死亡。台灣的衛福部證實，台灣有業者曾進口該公司的原料，目前都要求相關產品下架。只是，紅麴經常出現在日常飲食中，這是一種用米加上紅麴菌發酵製成的產品，如果發酵過程中技術或環境溫度濕度控制不好，就會產生橘黴素，傷害肝腎。不過，小林製藥產品是不是橘黴素汙染，還有待證實。

食藥署副署長 林金富：「111年1月1日起到今年113年3月22日止，這兩家台灣的輸入業者總計輸入了56批的日本小林製藥的紅麴原料。」

日本小林製藥紅麴保健食品風波持續延燒，輸入台灣原料超過11萬公噸，主要作為食品和飲料，食藥署通知廠商，自主下架相關產品。而紅麴具有多種功效，自古以來讓不少人趨之若鶩。

台中慈院營養師 黃詩涵：「被證實有防腐的作用，加上它也可以抗發炎，然後降膽固醇，幫助身體機能，比如說消化順暢。」

台大藥學系副教授 徐莞曾：「本草綱目裡面有記載，就是這個紅麴它能夠治跌打損傷，也能夠消飽脹之後的消化不良，對於產後的婦女，也能夠化解她的惡露。」

紅麴，由一種廣泛存在於土壤或澱粉中的紅麴菌屬，混合米糠、糯米等熟穀類發酵而成的物質，帶有天然的紅豔色澤，常出現在福州以及客家料理，多半用來調味或者增色。然而，紅麴發酵過程有可能被黴菌汙染。

台大藥學系副教授 徐莞曾：「紅麴它的來源或是發酵中，其實比較容易產生的毒素是橘黴素，橘黴素的確就是會有一些傷腎的副作用。」

長庚醫院臨床毒物中心主任 顏宗海：「這次日本是不是有橘黴素，還是有其他藥物的成分在裡面，我想這一點可能還要再釐清。」

潮濕環境下，穀類製品放太久，容易產生毒素，原本大家以為吃了會養生的食品，卻出了問題，到底保健品能不能吃，醫師還是老話一句，只要均衡飲食就可以健康。

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