麵包吃不完放冷藏？專家卻說大錯特錯

生活中心／綜合報導

食物吃不完怎麼辦？大家的第一反應就是「放冰箱」保存，但其實有些食物放冰箱後就會破壞口感，尤其是澱粉類食物最為明顯，像麵包冰過之後就會變得乾癟、難以下嚥，根據《愛料理生活誌》表示，其實麵包放進冰箱也能保存口感，只是要選擇「冷凍」而非「冷藏」。

▲麵包吃不完，保存有撇步。（圖／記者馮珮汶攝）

其實會讓麵包變乾的罪魁禍首是「澱粉老化」，澱粉在有水份的環境下加熱時會「分子解構」及吸收水分，停止加熱或冷卻後，解構的分子又會疊復回去，水份則會被游離析出，導致食物又乾又硬，研究發現2℃～10℃是最會促進澱粉老化的溫度，而冰箱的冷藏室恰好就在這個區間裡，冷藏的老化速度甚至是30℃室溫的6倍，這麼看來似乎真的不適合把麵包放進冰箱裡，但其實只要儲存溫度高於60℃或低於-20℃就不會發生澱粉的老化現象了，所以蒸好的饅頭可以放在電鍋中保溫，吃不完的麵包則可以放進冰箱的「冷凍庫」保存。

▲澱粉類冷藏反而會加速「老化」。（圖／記者馮珮汶攝）

雖然說「冷凍」能有效保存口感，但最好不要放超過兩周，而且最好是先將麵包切片，再放進密封袋或保鮮膜冷凍，盡量避免反覆解凍否則一樣會破壞麵包的味道，至於回烤的方法，有些人建議要將麵包先解凍再回烤，但其實這樣會導致澱粉加速老化，可以選擇直接用高溫加熱即可，若家中沒有烤箱，也可以選擇使用微波爐或電鍋。（編輯：周羿彣）

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