麵皮純手工 吃得到穀物香

中國時報【（吳敏菁）】 彰化市華山路上的「魯穀香麵食餐館」從老山東牛肉麵改名，飄香數十載，店內麵食都是手工製作，道地Q彈深受歡迎，手工鍋貼也是店內招牌美食，以前腿肉、蝦仁、韭黃等調配，肉質滑嫩，配上煎到酥脆的表皮，口感外酥內嫩、香氣四溢，讓人讚不絕口。 老闆娘于修蓮說，先生梁其升1948年隨國軍來台，1967退休後為養育妻小，重拾家鄉手藝製作手工饅頭，進而開起麵店；因梁其升是山東大漢，原本店名取為「老山東牛肉麵」，堅持純手工刀切製麵，麵Q有嚼勁，搭上熬煮12小時的牛大骨湯頭，很快樹立口碑。 梁其升也將一手好功夫傳給兒子梁孝元，不僅傳承好味道，還增加許多年輕人的新創意料理，有感市場上雷同店名太多，父子倆思索多時，因店裡麵條、麵皮都純手工，吃來會散發出穀子的香氣，將餐館重新命名「魯穀香麵食餐館」。 店內鍋貼是許多顧客上門必點，為調配出最美味餡料，經不斷嘗試找出黃金比例，以豬前腿肉為底，搭配蝦仁、韭黃、高麗菜等，包上麵皮，煎得外皮酥脆，澱粉、水和火候完美掌控，結著冰花的黃金鍋貼，讓人光看就垂涎欲滴。 地址：彰化縣彰化市華山路7號 電話：（04）7283326 營業時間：上午11點至下午2點、下午5點至晚間8點半，周一公休 售價：10個80元