麻油雞石頭火鍋加18天台灣生啤酒 吃完全身暖呼呼

鏡週刊

傳統石頭火鍋店的用餐氛圍，總給人老舊樸實的感覺，但從台中起家、開業3年多的「石研室石頭火鍋」，融入實驗室概念，例如用量杯裝各式醬料，並以化學式概念，教客人調製搭配海鮮或肉類的醬汁，不只多了趣味，還有網美文青感。

石研室的料理也很有實驗精神，不像傳統主菜以肉片為主，這裡讓雞腿、鮮蝦、蛤蜊等食材當主角，開鍋方式也有所不同。

  1. 「伊比利豬肋條鍋」的豬肉會用麻油、洋蔥、蒜頭爆香，再倒入大骨蔬菜湯滾煮。（390元／份）
    「伊比利豬肋條鍋」的豬肉會用麻油、洋蔥、蒜頭爆香，再倒入大骨蔬菜湯滾煮。（390元／份）
  2. 趁豬肋條帶點粉色時品嘗，口感最柔嫩，再煮熟一些，會變得有嚼勁。
    趁豬肋條帶點粉色時品嘗，口感最柔嫩，再煮熟一些，會變得有嚼勁。

「伊比利豬肋條鍋」會先用麻油把豬肋條炒上色，接著加洋蔥、蒜頭爆香，再倒入大骨蔬菜湯滾煮，趁肉條還帶點粉色時品嘗，口感最柔嫩、帶一點油脂香氣，再煮熟一些，會變得有嚼勁。

  1. 「麥香麻油湯底」是用麻油把薑片爆香後，加入雞腿肉塊翻炒，再倒入100毫升的18天台灣生啤酒，並搭配客人喜歡的主菜。（湯頭升級加購價50元）
    「麥香麻油湯底」是用麻油把薑片爆香後，加入雞腿肉塊翻炒，再倒入100毫升的18天台灣生啤酒，並搭配客人喜歡的主菜。（湯頭升級加購價50元）
  2. 「醬爆黃金蒜蝦鍋」會用洋蔥、蒜頭爆炒白蝦，讓湯頭喝來蝦味十足。（350元／份）
    「醬爆黃金蒜蝦鍋」會用洋蔥、蒜頭爆炒白蝦，讓湯頭喝來蝦味十足。（350元／份）

新推出的「麥香麻油湯底」，是主廚邱羿淳研發的2.0版，同樣會在客人面前桌邊服務。用麻油把薑片爆香後，加入雞腿肉塊翻炒，接著倒入100毫升的18天台灣生啤酒，再搭配客人喜歡的主菜，「原本是用台灣啤酒，但18天會讓湯頭更甜，麥香再重一點。」邱羿淳解釋。雞腿肉嘗來有濃濃黑麻油香，熱湯下肚，全身暖呼呼。

  1. 「當家酥肉」趁熱吃，外皮脆口，肉質鹹香，也可放入鍋裡滾煮，口感變得像排骨酥羹。（60元／份）
    「當家酥肉」趁熱吃，外皮脆口，肉質鹹香，也可放入鍋裡滾煮，口感變得像排骨酥羹。（60元／份）
  2. 「秘製滷鴨血」口感滑嫩不腥。（60元／份）
    「秘製滷鴨血」口感滑嫩不腥。（60元／份）
  3. 醬料區融入實驗室元素，用量杯裝各式醬料，並以化學式概念，教客人調製搭配海鮮或肉類的醬汁。
    醬料區融入實驗室元素，用量杯裝各式醬料，並以化學式概念，教客人調製搭配海鮮或肉類的醬汁。
  4. 特製辣醬調入醬油、味醂、洋蔥和香菜，辣中帶一點甜。
    特製辣醬調入醬油、味醂、洋蔥和香菜，辣中帶一點甜。

除了鍋物，邱羿淳也研發了幾款熟食，點播排行榜第一名的就是「當家酥肉」。豬五花肉用米酒、椒鹽粉等香料醃漬3到5小時後，裹上特調酥炸粉，下鍋炸到金黃，再撒點蒜末、蔥花提味。趁熱吃，外皮脆口，肉質鹹香，像鹹酥雞一樣涮嘴，也可放入鍋裡滾煮，口感變得像排骨酥羹。

  1. 主廚邱羿淳（左）希望透過親切的桌邊服務，讓石頭火鍋能走出新的型態。
    主廚邱羿淳（左）希望透過親切的桌邊服務，讓石頭火鍋能走出新的型態。
  2. 裝潢擺設融入實驗室概念，多了趣味和網美文青感。
    裝潢擺設融入實驗室概念，多了趣味和網美文青感。
  3. 從台中起家的「石研室石頭火鍋」，開業短短3年多，已在全台開設超過10家分店。
    從台中起家的「石研室石頭火鍋」，開業短短3年多，已在全台開設超過10家分店。

除了爆炒系列的石頭火鍋，這裡也有涮涮鍋，有實驗勇氣的，可以選擇剝皮辣椒或是加入鮮奶的麻辣湯底，或許你會發現新的美味方程式。

石研室石頭火鍋 微風南山店

  • 地址：台北市信義區松智路17號B2（微風南山）

  • 電話：02-2722-6692

  • 營業時間：11：00～21：30

  • 刷卡：不可。收1成服務費。

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