麻辣鍋、麵茶、杏仁、土芒果 這裡的調酒很接地氣

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「Red Hot our Pot」風味神似小清新版麻辣鍋,入口令人會心一笑。(450元/杯)
「Red Hot our Pot」風味神似小清新版麻辣鍋,入口令人會心一笑。(450元/杯)

「The Tavernist」餐廳廚藝總監James Sharman來台灣愛迺夜市,餐廳旁的酒吧「The Tavernist, The Bar」首席調酒師游凡毅(Ben)的調酒畫風也接地氣,把我們愛吃的麻辣風味變成熱調酒「Red Hot our Pot」。

首席調酒師游凡毅把台灣風味融入調酒裡。
首席調酒師游凡毅把台灣風味融入調酒裡。
廚藝總監James很愛台灣,會推著行動廚房快閃基隆崁仔頂、台北寧夏夜市,持續將歷險記化為料理。
廚藝總監James很愛台灣,會推著行動廚房快閃基隆崁仔頂、台北寧夏夜市,持續將歷險記化為料理。
「鵪鶉、接骨木果、玉米穀物」以麻布袋戲劇化登場,鵪鶉野味、糖漬穀物,鹹甜交織。(820元/份)
「鵪鶉、接骨木果、玉米穀物」以麻布袋戲劇化登場,鵪鶉野味、糖漬穀物,鹹甜交織。(820元/份)

以卡本內蘇維濃紅酒為基底,加入肉桂、八角、丁香、荳蔻、月桂葉、香草、鳳梨,還將花椒粒做成糖片,綴飾檸檬絲,替微甜熱紅酒帶來檸香,再搭野味十足的「鵪鶉、接骨木果、玉米穀物」,用紅酒與接骨木果、鵪鶉骨精燉的肉汁,來連結餐酒,柔細肉質、蜂蜜及楓糖炒過的堅果、穀物,甜鹹交融,適時轉換酒裡的微麻。

「The Good Old Times」將波本威士忌融合麵茶與黑芝麻,配上米香,召喚童趣回憶。(420元/杯)
「The Good Old Times」將波本威士忌融合麵茶與黑芝麻,配上米香,召喚童趣回憶。(420元/杯)
「貝涅餅、紫羅蘭、黑巧克力」融化在口中,只有幸福二字可形容。(90元/顆)
「貝涅餅、紫羅蘭、黑巧克力」融化在口中,只有幸福二字可形容。(90元/顆)

當代餐飲浪潮的台灣味亦體現於調酒上,麵茶融入波本威士忌,杯緣裝飾米香,勾勒出「The Good Old Times」,雖是冰飲,麵茶特有的濃郁讓人把寒冷拋諸腦後,拿起撒滿紫羅蘭糖粉的甜點貝涅餅,貪心地蘸上熱巧克力,在舌面洋溢烘焙的療癒幸福。

熱調酒「Almond Connection」在干邑白蘭地裡調入杏仁粉,酒韻強勁。(450元/杯)
熱調酒「Almond Connection」在干邑白蘭地裡調入杏仁粉,酒韻強勁。(450元/杯)

「要不要試試另一款熱調酒『杏仁』?」Ben問。當然好!這款可是原本沒在拍攝清單裡,干邑白蘭地為底,加進杏仁粉、花蓮鹽,乳白酒色盛進寬碗,擱上油條,充滿台式傳統早餐的既視感,濃烈溫潤。

「Tou-Suainn-A」用土芒果果泥平衡泥煤威士忌的嗆味。(480元/杯)
「Tou-Suainn-A」用土芒果果泥平衡泥煤威士忌的嗆味。(480元/杯)
「扇蝦、蝦濃湯、臘腸蒜苗醬」襯著濃蝦醬汁,搭配西班牙臘腸、蔥泥,點綴巴西利油,呼應泥煤威士忌的海島風情。(590元/份)
「扇蝦、蝦濃湯、臘腸蒜苗醬」襯著濃蝦醬汁,搭配西班牙臘腸、蔥泥,點綴巴西利油,呼應泥煤威士忌的海島風情。(590元/份)
「Heads or Tail Kavalan」挑中台灣噶瑪蘭威士忌,用金桔、薑提出鮮明酸度。(480元/杯)
「Heads or Tail Kavalan」挑中台灣噶瑪蘭威士忌,用金桔、薑提出鮮明酸度。(480元/杯)
豬絞肉包覆半熟鵪鶉蛋的「蘇格蘭鵪鶉蛋、芥末醬」,搭配酸度高的調酒。(320元/份)
豬絞肉包覆半熟鵪鶉蛋的「蘇格蘭鵪鶉蛋、芥末醬」,搭配酸度高的調酒。(320元/份)
「The Tavernist, The Bar」的調酒和料理,摩登、有趣,是城中潮流熱點。
「The Tavernist, The Bar」的調酒和料理,摩登、有趣,是城中潮流熱點。

Ben再遞來一杯像極柳橙汁的「Tou-Suainn-A」,酒名念起來是土芒果的拼音,挑戰泥煤威士忌混合果泥,把自製芒果片放進嘴裡,隨溫度融化出油滑奶油感,兼備酸度,芒果青味消融了些許泥煤味,佐搭捎來海洋氣息的「扇蝦、蝦濃湯、臘腸蒜苗醬」,鮮美彈實。

調酒師為名廚冒險記寫註解的同時,也呼應英國大廚愛台灣的情意,交出漂亮功課。

The Tavernist, The Bar

  • 地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓

  • 電話:02-2779-0688

  • 營業時間:11:30~凌晨01:00,餐點供應11:30~14:30、18:00~22:00

  • 刷卡:可。收1成服務費。

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