黃鰭鮪產季 國宴主廚教料理小撇步

黃鰭鮪產季 國宴主廚教料理小撇步

現在正值黃鰭鮪魚的季節,漁業署在台北魚市舉辦嚐鮮推廣,將新鮮的黃鰭鮪製作成生魚片,大批民眾排隊搶吃,現場還有國宴主廚現場教婆婆媽媽們料理,簡單做法就能有五星級的享受,還教大家挑魚的小撇步。

主廚徐文斌:「這是下巴的部位。」

肉質肥美的黃鰭魚,選用下巴部位,肉質才夠Q有彈性,趁著新鮮度夠,最適合做成生魚片,鮮美上桌後,民眾一個個搶著嚐鮮。

民眾:「好好吃唷入口即化。」

民眾:「不錯很好吃。」

換個料理方式,國宴主廚來教你簡單做,小火嫩煎,把外皮煎熟帶點脆,內層保留鮮甜肉質,呈現雙色外觀,搭上剛炒好的時令鮮蔬,淋上蕃茄沙沙醬,就成了一道五星級飯店的頂級料理,不過其實魚料理要好吃,一開始的挑魚步驟,也很重要。

主廚徐文斌:「主要就是看魚的本身,那本身上面如果魚皮光亮,晶亮的話這種魚是新鮮的,再過來一般的話會看魚的眼睛,是不是明亮的,一般的如果小的魚的話,我們在家可以看魚鰓是否鮮紅。」

現在正值黃鰭鮪季節,加上鮪魚低脂有豐富營養素,掌握好挑魚訣竅,炎炎夏日簡單料理,都能享受鮪魚的清爽美味。(民視新聞阿布斯、范繼文台北報導)