黃鵬仁》閒情偶記之基隆咖哩的傳奇故事

【愛傳媒黃鵬仁專欄】我說基隆是個玄關之城，其實有點sad，但也是它的血脈延續之利基。人們進進出出，許多人無情（奈）地離開，但是也因為這是個玄關之城，所以一定得在這個地方吞吐。最早吐的是煤礦，吞的是來此找機會一搏或人生最後希望之所；喔還有海員來此剝掉身上衣服跟箱篋裡的家當給委託行的；

還有那來此挖礦的溫州人，一夜漂流，醒來發現此身在八斗子的濟州人；還有被集體抓來當兵的崇武大岞人（先前應聘海上放棍仔的大岞人是更早了）。

好了好了，我要停止叨念。說說

閒情偶記，小物之三——基隆咖哩。

一般來說，都推論基隆這麼多咖哩，就是日本人影響云云。

那怎麼全台受日人影響的都市也很多，怎麼沒留下呢？

第一，基隆是軍港也是商港，日人在此統治五十年。基隆人口裡四分之一是日本人。

有一佐證，當時全台日本高級料亭，最多在台北，其次在基隆。

同時大岞放棍仔（延繩釣）的鯊魚跟赤宗，就是服務日本人的料亭。

第二，基隆一直是個小食的活博物館，永遠最多元，永遠不會被死觀光客搞爛（像士林一樣，大家都大餅包小餅，大家都生炒花枝，然後一起死），因為基隆是天然屏（障）障（礙）而且腹地小，交通上一條腸子進台北，背後就跳海。觀光客、外來客盤桓不久，週間日常都得靠本地人相挺，所以多謝基隆人幫我們保留了食物的多元性！真的！好，這個改天專章再說。

第三，咖哩的起源是英國人吃了印度，把人家香料另外起了名字叫做醬，坦米爾叫醬為kari。接著變成粉末，傳播海外，英國海軍吃，日本海軍也跟著吃，日本自衛隊每禮拜五都是咖哩日，防腳氣病，每個艦隊有自己的咖哩配方。

這個背景下，基隆有咖哩，可以是個有意義的城市連結。這就是殖民的反殖民，到底是英國殖民了印度？還是印度殖民了英國？又是日本被印度殖民？還是台灣被日本殖民了？

話說，日本人加了紅蘿蔔、馬鈴薯跟洋蔥在咖哩，又是一例，這

都跟北海道的拓荒有關，也跟美國農經博士到札幌農校有關。

總之，到底誰殖民了誰？誰影響了誰？我認為重點在誰吃，怎麼吃？

工人吃？有錢人吃？怎麼吃？

集體吃就會吃成自己的，階級吃就會吃出自己要的，就有自己的風格，多元就會出現，你他媽就不能說我是你所從出；所以吃的久，就會變成自己的。

第四，沙茶咖哩一條街的基隆流籠頭，是因為外木山的煤炭送到復旦路，需要流籠，於是地號名叫流籠頭（全台灣叫流籠頭的，水里，佳陽跟基隆），有沙茶咖哩一條街。

說是什麼以前怎麼怎麼、古早如何，唉，我老實說，吃這事沒這麼凡是慎終追遠的。那地方有沙茶牛肉，不過是汕頭人1960年代來的。

其他的，我不多說，我不是來跟人辯論的。

第五，怎麼咖哩麵、咖喱飯這麼多？

我還是一句話，基隆是個外食城市很早成形的地方，是個工作之城，討趁之地，沒有家庭的人口比例相對當年的其他城市高的很多。於是，鼎kai便食、炒麵炒飯，止飢之物，成了基隆廟口小吃。

總結地說，基隆跟日本人建港戰略重地有很深的連結或因果，因此日本人生活慣習吃食遺留的很多，比方吉古拉（齁基隆很煩欸講不完欸）比方咖哩。

咖哩來基隆就不是只有洋蔥、紅蘿蔔跟馬鈴薯了，我小時候去基隆委託行買模型時，我每次報到的是炒咖哩飯-乾的-辣的-很印度的。

總之，基隆拜託你，好好別把觀光客大批引入，保持多樣性，起碼撐到我齒牙動搖之後，拜託。

還有拜託下一個市長，不要整頓夜市，拜託，您只要好好把停車位處理好，補助他們排煙跟清潔衛生的提升就好。千萬不要學馬英九喔。

作者為資深媒體人

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