「黑手」擒獲米其林綠星！專訪「陽明春天」陳健宏的15年初心

「陽明春天」創辦人陳健宏才初中畢業，還曾當過黑手，卻自己一磚一瓦闢建出結合餐廳、茶舍、美術館、藝術表演的複合式「心五藝文創園區」。如今，這位黑手摘下首屆米其林「綠星」，怎麼辦到？

「得獎當下才知道我們獲得『綠星』，然後探討什麼是綠星，這才發現與我們理念不謀而合。」茶舍裡、端坐在木桌竹蓆前，陽明春天創辦人陳健宏雖不掩驚訝，但說話不疾不徐，禪味十足，現年52歲的陳健宏有一種修行高僧的氣場。

平頭、合身襯衫黑褲，第一顆扣子扣好扣滿，坐姿始終維持端正。為他拍攝時，攝影請他翹腳，或是更放鬆的擺姿勢，他說他辦不到，雙腳仍呈90度，雙手放膝上，一旁夫人李淑惠笑說，他坐姿就是這麼挺，無法懶洋洋。

池孟諭攝影

黑手出身，餐飲從學徒做起

但不說不知道，將餐廳經營到獲得米其林青睞的陳健宏，竟然只有初中畢業，且初入社會做的是與餐飲八竿子打不著的「黑手」。

回溯當年，不愛讀書的他，國中畢業就去修車廠工作，常常車底一待就半小時以上，身上常沾染灰塵與黑油，那年代師父也不擅長講解，經常三字經喝罵，他待了半年就離開了。

他被奶奶介紹到高雄厚德福大飯店當學徒，開啟了他38年餐飲的人生。從洗鍋子開始，並且每天提早兩小時上班，幫師父磨刀、泡茶，師父喝上一杯熱茶，身心舒適，就容易傳授幾手刀工或烹飪。

他也會找不要的瓜果菜皮，練習刀工炒菜，回家演練做菜，或詢問同仁意見，陳健宏事後回想，覺得這段對工法火侯食材的紮實訓練，都是日後做餐飲的入門磚。

若說飯店的洗禮奠定他的基本功，後來，他轉戰至中油福利餐廳擔任主廚，老闆曉以大義，傳統台灣廚師抽菸、喝酒、不講求衛生，形象不佳。

廚師應該要像歐美廚師，衣著整潔，注重裝潢擺設，提升美感，讓人備受尊崇，「廚師要像藝術家，你懂嗎？」老闆說這才是對於職業的尊重。在老闆提點下，陳健宏不僅技術與廚房管理提升，視野和思想也大為開闊。

開過多家餐廳，卻因「小賭」一夕賠光積蓄

後來，陳健宏自行創業，與太太賣清粥小菜，一開始生意不好，他們將營業時間從中午改成晚上。因應當時經濟起飛年代，許多人下班就想去消費，吃吃宵夜、喝一杯，生意好轉了起來，「最好時候一個月淨賺15萬。」

在之後，陳健宏也曾經營過川菜館、台菜館，由於對餐廳管理較為熟悉，生意很快上軌道。

沒想到，28歲時候，一次他與朋友喝酒續攤下「小賭」，竟然將五年間兩家餐廳辛苦打拚存下積蓄全數輸光，陳健宏清醒後，深刻體悟酒醉誤事，痛定思痛，戒除酒色財氣。

他也開過私房創意料理、日式料理、廣東菜餐廳，投資過飯店宴會餐廳，極盛時期身兼四家餐廳老闆，正想著是否要組織餐飲集團，38歲那年，又迎來轉捩點。

陽明春天創辦人陳健宏（右）與妻子李淑惠。池孟諭攝

不忍殺生，38歲決定做不一樣的蔬食

某次他參加聚會，意氣風發地對剛認識的人介紹自己的事業，豈料對方竟然說，「你開餐廳可以賺很多錢，但事業做很大，殺業也很大。」他咀嚼再三，開始省思，創業一路問心無愧，然而是否無意間造業卻不自知？

不知是不是心理作用，之後，他看著廚師從冰庫拿出凍的僵硬、眼神空洞的魚，以及從市場買回來軀體仍有餘溫的雞，被剁成大塊，第一次不忍再看。

陳健宏開始吃素，發現坊間的素食餐廳，都是用豆製品做的素肉（素料）和重油重鹹，且客群也幾乎因為宗教而吃素。

這些體驗讓他反思，坊間的素食餐廳不像在做菜，反而比較像是個「化工廠」。

而他因長年餐飲經驗，對料理很是挑剔，開始吃素後，竟然感到前所未有的滿足，因此他頓悟，應提昇各種蔬食的滋味，更天然、更健康，而且可以有無窮無盡的搭配。

於是，陳健宏毅然決然收掉名下所有餐廳，儘管資金周轉壓力大，還被親友質疑是不是被洗腦，但他仍決心，要打造出一獨特素食餐廳。

推行「心五藝」，一磚一瓦打造陽明春天

約14、15年前，當知道陽明山上有一塊1700坪被閒置的土地，明知工程浩大，陳健宏感性地說，他聽著山風拂過芒草在耳畔發出窸窸的聲音，心裡卻有說不出的清淨安謐，他悟道唯有回到大自然中，人才會重拾敬天愛地之心，於是就決定在此荒地上開拓。（延伸閱讀：連郭董都慕名而來！「陽明春天」如何以「心五藝」摘得米其林綠星？）

儘管都不懂園藝造景，卻一手包辦水電、管線、裝潢、引水、設計；而對於要一下子改成素食廚師來說，更有挑戰，況且素食既不屬於中國的八大菜系，沒有既定的食譜與經典菜色，也沒有廚師受過完整的相關訓練，又要把擺盤提昇到藝術的層次。

2007年陽明春天開幕，漸漸獲得客人的口碑支持，第二～四年，就陸續開了四家分店。

然而，展店愈多，現有團隊無法應付。因此，他決定不再衝高展店數與營業額，關了三家店，只剩下陽明山總店及忠孝分店兩家店。

取自陽明春天蔬食創作料理臉書

某天，陳健宏靈光一閃，美食是一門藝術，用藝術、文創串聯，或許能更深化服務，他將飲茶、大自然天成的藝術品、文藝等結合，確立了「體驗經濟」方向。

現在陽明山總店為「心五藝文創園區」，分為「食藝」川流慢食區、「茶藝」若水茶舍，「綠藝」石尚劇場、「文藝」藝文展覽館、以及伴手禮專區的「創藝」。

這次獲得米其林綠星，陳健宏認為，是一個很好機會，能登高一呼，提倡綠色產業鏈，鼓勵供應商做好的材料提供給餐廳，餐廳所用都是潔淨食材、配方。

「小農種的菜，如果交給一家代表性餐廳，可以賣到好的價格，因為是走高端價，就可賺到該有的利潤，更有餘裕把菜種好，這才是公平交易，形成正向的迴圈的產業鏈。」陳健宏以綠意款待，讓人回歸純淨、擁抱自然。

本文轉載自遠見雜誌