黑木耳讓心血管健康不打結！搭這個增降膽固醇功效

【早安健康／胡大一主編（北京大學人民醫院心血管研究所所長、心臟中心主任）】
木耳：降脂駐顏的黑耳朵

營養素 含量 含量比較
熱量 265大卡 高★★★
膽固醇 – 低☆☆☆
脂肪 1.5克 低★☆☆
蛋白質 12.1克 中★★☆

降脂原理
避免膽固醇附著在血管壁上
木耳含有大量的膳食纖維，可以刺激腸蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外；木耳還含有多種多醣，可抑制凝血酶活動，預防血栓形成，避免膽固醇附著在血管壁上。

對併發症的益處
預防肥胖
木耳能預防血栓形成，延緩動脈粥狀硬化，有益於高血脂併發冠心病和腦中風；所含的豐富膳食纖維，能加速腸道脂肪食物的排泄，進而防止高血脂併發肥胖症的發生。

烹調宜忌
[宜]涼拌、炒、煮

族群宜忌
宜
．心腦血管、結石症患者及礦工等宜食
忌
．慢性腹瀉患者忌食
．有鼻出血、齒齦出血、胃腸道出血等出血性疾病的患者忌食

搭配宜忌
[宜]
木耳＋蔥＝降膽固醇
木耳和蔥搭配食用，能增強降膽固醇的功效，對防治心腦血管疾病有良好作用。
建議料理：蔥燒木耳

木耳＋雞蛋＝強健骨骼、牙齒
木耳和雞蛋含有鈣和磷，搭配食用形成磷酸鈣，能強健牙齒和骨骼。
建議料理：木樨肉

降脂食譜

蔥燒木耳

〔食材〕泡發木耳250克，大蔥100克
〔佐料〕醬油、太白粉水各10克，鹽3克。
〔做法〕
1.泡發木耳洗淨，撕成小朵；大蔥擇洗乾淨，切絲。
2.泡好的木耳放入滾水中燙熟，盛出瀝乾。
3.另起鍋，放油燒熱，放入蔥絲炒出香味，加入木耳翻炒，加醬油和鹽調味，出鍋前淋入太白粉水勾芡即可。

木樨肉

〔食材〕豬瘦肉200克，雞蛋2個，小黃瓜80克，泡發金針、泡發木耳各50克。
〔佐料〕蔥絲、薑絲、醬油、米酒各5克，鹽3克，醋2克，香油少許。
〔做法〕
1.豬瘦肉洗淨切片；雞蛋在碗中打散；小黃瓜、木耳洗淨切片；金針洗淨，切段。
2.油鍋燒熱，放入雞蛋炒熟後盛出，做為「木樨」。
3.鍋中再次放油燒熱，放豬肉片炒至變色。
4.加蔥絲、薑絲、米酒、醬油、鹽調味，加剩餘材料及雞蛋一起翻炒，熟後淋入香油和醋即可。

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本文摘自《通血管救命飲食法》／胡大一主編（北京大學人民醫院心血管研究所所長、心臟中心主任）／繪虹企業