黑柿蕃茄燉薑黃豆腐 金乀好好吃

「番茄紅了，醫生的臉就綠了」番茄的營養多多，其中以「茄紅素」、「維生素C」和「膳食纖維」最為重要。茄紅素是一種植化素，抗氧化力強，可以改善心血管疾病。維生素C也具有強大的抗氧化能力，有助清除體內自由基，預防老化及養顏美容。而膳食纖維更是保健腸道超熱門的食材！

小時候會把一顆話梅塞入黑柿仔果頂那一點紅紅的位置，酸甜酸甜得當零嘴吃，是許多人兒時的酸甜回憶～黑柿仔蕃茄到底是蔬菜還是水果？大果番茄可入菜，小果番茄則當水果。黑柿仔也就是一般人熟悉的「一點紅」番茄。在南部則叫做『甘仔蜜』，尚未全熟的黑柿子較硬，番茄味比較重，卻有特殊的酸味，適合做番茄炒蛋，也能做番茄湯或是番茄火鍋湯底。因為有著濃濃的番茄味，在南部還會將黑柿仔切盤，拌入薑末和醬油，成為知名小吃「蕃茄切盤」。蕃茄有較厚的細胞壁，生食不易吸收茄紅素，在加油煮熟後茄紅素便會釋放出來，就更健康了⋯⋯

材料：黑柿蕃茄、豆腐、秋薑黃、薑、塩、油

作法： 1.黑柿蕃茄洗淨切小丁備用 2.豆腐切小丁備用 3.薑洗淨切片放入油鍋內爆香，續放入豆腐丁煎焦香，再加入秋薑黃粉續煎香 4.放入蕃茄丁炒一下，加水煮到大滾後，改小火燉20分鐘加塩調味，即可濃、純、香的黑柿蕃茄燉薑黃豆腐煲上菜了～真的好好吃哦

(食譜提供：許美惠)