Yahoo奇摩新聞 黑米不等於紫米 選它對血糖更穩定
午飯時間，為了營養養生，您是否也捨棄白米飯，改選五穀雜糧飯呢？而讓飯帶點紅或是紫，有些人加的是紫米、也有人加黑米，如何選擇？先來認識一下這兩者的特性，都富含膳食纖維、花青素，也有維生素B1及鉀，但不同的是、黑米吃下肚之後，升糖指數比較低，對於要控制血糖的人比較好。
民眾：「黑米跟紫米，字面上聽起來是不一樣，(你分得清嗎) 分不清。」
紫米與黑米外型及顏色都很相像，其中黑米看起來較為短胖一點。
雜糧行老闆 林坤輝：「紫米、黑糯米都一樣是紫米類，黑米的話是黑胚芽，黑胚芽米跟我們一般的白米一樣。」
黑米與紫米的熱量及膳食纖維分量大同小異，都含有花青素、維生素及礦物質，其中黑米的花青素含量較高，升糖指數較低。
台安醫院營養師 陳俞均：「紫米的GI值(升糖指數)，大概是100以上 如果是黑米的話，它的直鏈的澱粉比較高，它是屬於低GI的穀類，它的GI值應該是在53至58左右。」
台安醫院內分泌暨新陳代謝科醫師 林毅欣：「白米飯的部分 因為基因改良部分，它是變得比較好吸收，然後煮了之後，比較容易吸收到我們的腸胃道，像糙米 五穀米或黑米這些，都是要經過再吸收 再分解，所以它含的抗性澱粉，就會比較高一點。」
黑米所含的抗性澱粉，因為人體無法吸收，不容易刺激血糖及胰島素，但紫米幾乎是沒有抗性澱粉含量，會使人飯後血糖波動較大。
不過兩者含有花青素，是天然的抗氧化劑，有助於維持身體健康。
台安醫院營養師 陳俞均：「水溶性的植化素，所以在洗米的時候你會發現，水會有一些紫色的現象，抗發炎這一塊，可以幫助我們的細胞，可以達到修復跟抗氧化的作用。」
雜糧行老闆 林坤輝：「黑米跟白米一起煮就很好吃，你就不用泡水，紫米就跟黑糯米一樣，一定要泡沒有泡不行。」
專家提醒，洗黑米與紫米時，要以快速輕柔的方式洗淨，避免把紫黑色麩皮上的花青素養分都洗掉了。
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