黑米、紫米哪個更營養？營養師一張圖讓你秒看懂

記者蔡庭語／綜合報導

現代人們越來越注重養身，除了吃的東西要養身外，許多人常問到說到底吃什麼米比較健康，而其中黑米跟紫米的營養差別在哪呢？營養師程涵宇在臉書粉專上貼文表示，其實兩者熱量、鐵質含量差異都不大，但兩者的功用卻都不盡相同唷！

程涵宇營養師表示，黑米吃起來比較沒有糯性，就跟一般的白米差異不大，平時如果要吃可以跟白米一起煮，推薦用黑米：白米=1：3的比例去烹煮，挑嘴新手可以先試試1：5，對於忙碌懶人新手來說，市面上也有免浸泡黑米讓你省時又省力，同時黑米的好處也有很多，像是有許多膳食纖維可以讓排便順暢、穩定血糖、顧眼睛、補鎂護心，或是在備孕期間，需要多補充的鋅、幫助蛋白質的合成也可以吃黑米，很適合排便不順族、三高族、備孕中、3C族、補血補氣食用。

另外，紫米吃起來黏黏的比較有糯性，做成八寶粥、紫米糕也都很好吃，紫米不只可以補充蛋白質，還可以補充鉀離子幫助滯留在身體裡的水排出去，如果想要吃甜食，紫米也是一種很好的選擇，很適合水腫族、嘴饞族、補血補氣。

根據南投醫院資料顯示，黑米外殼色澤為紫黑色，含有豐富的維生素B群以及鐵、鎂、鈣、鉀等礦物質，屬於未精緻的全穀類。黑米所含的花青素等抗氧化物質及膳食纖維都比一般糙米高。但是黑糙米的米糠層含較多的磷，對於慢性腎衰竭患因腎臟無法正常代謝磷跟鉀離子，如果常吃糙米，可能會導致高血鉀、高血磷。因此建議腎臟病患還是以白米取代黑米較佳。而紫米與黑米在外型上很像，都有黑色的麩皮，及長條狀的外型。但黑米較胖短一點。將米粒的紫黑色麩皮用剔除，若裡面的米粒呈乳白色，是真正的黑米、紫米，若裡面的米粒顏色呈現色素不規則分佈的現象，則是染色劑滲入米粒裡造成的。優質的黑米米粒飽滿、富有光澤，很少有碎米和裂紋，不含雜質和蟲蛀且沒有異味。 另外，南投醫院也提醒民眾，在洗黑米與紫米時，洗米水被染成紫黑色，是因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的，民眾無須過度驚慌。建議洗米時千萬不要用力搓洗，避免把養份洗掉了。

參考資料: 程涵宇營養師臉書粉專、 衛福部南投醫院官網

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