黑糖可能致癌？ 佳里延平社區手工黑糖銷售受影響

記者李文生／台南報導

台南市佳里區延平社區生產的手工黑糖，強調無任何添加物且不高溫熬煮，頗受消費者青睞。但某雜誌報導，黑糖含致癌物丙烯醯胺，使得黑糖銷售受影響，業績約降3成。社區總幹事姚志峰表示，黑糖不是主食，只是零食，每個人每天僅食用少量，是不可能致癌的。

佳里延平社區早期栽種很多甘蔗，而有「糖鄉」美稱，在社區志工的努力下，正全力讓糖鄉產業重生。總幹事姚志峰表示，從去年起，社區開始生產傳統手工黑糖，從栽種甘蔗、採收到製作黑糖，全部由志工包辦。去年栽種3.6分地甘蔗，製作約5000斤黑糖，因口感道地且料好實在，頗受消費者喜愛，全部銷售一空。

姚志峰表示，今年該社區擴大栽種面積達3.6公頃，是去年的10倍，總採收量可達50000斤，社區預定產製10000斤黑糖，其餘甘蔗則繳交給台糖公司。製作黑糖期為每年農曆春節前後2個月，每天將生產100斤。社區另有生產芝麻糖、花生糖、冬瓜露、花生酥等，而黑糖的銷售額約為社區總銷售額的30%。

佳里延平社區製作手工黑糖採小本製作，使用家庭用大鍋，每個大鍋1次可產製約13斤，地點就在社區活動中心內，參與者全是社區志工。由於產製黑糖過程中，必須有高溫且出煙霧，才會有丙烯醯胺。姚志峰說，由於是靠人工拌攪，因此，只要一出煙，就會把火關小點，否則會燒焦。

姚志峰總幹事說，根據某雜誌抽驗發現，許多黑糖含有2A級動物實驗確定會致癌、人類可能致癌物丙烯醯胺，使得銷售業績約少3成。但有專家指稱，即使完全不吃黑糖，每天頂多也只能減少2％的丙烯醯胺攝取，加上黑糖是零食而非主食，根本不可能每天大量食用，因此，民眾應可放心。

姚志峰表示，國家食品檢驗單位應重新公佈明確的丙烯醯胺應有的安全系數標準，否則民眾無所適從，目前各項抽檢黑糖都有丙烯醯胺，數據有高有低。如果食安單位能公告安全系數標準，相信就不會造成消費者恐慌。因依據食用量，即使每天食用3斤黑糖，且持續1個月，也不會達致癌標準。