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黑豆促進胰島素分泌、綠豆降血糖！糖尿病必吃三豆
【早安健康／向紅丁主編（北京協和醫院糖尿病中心主任）】編按：糖尿病患者可以多攝取豆類及豆類製品，除了可以有飽足感外，還能使葡萄糖的吸收減慢，改善葡萄糖耐量，進而改善飯後血糖上升的問題。但若腎功能有受損，建議不宜多吃。以下就介紹三種超健康的豆類：黑豆、綠豆、紅豆，做成豆漿、湯品都適合喔！
黑豆 | 提高胰島素敏感性
．性味：性平，味甘
．歸經：歸脾、腎經
．建議用量：30克／天
．關鍵營養素：胰蛋白酶、鉻、鉀
．升糖指數（GI值）：55
．升糖負荷（GL值）：18.48
營養素 每100克含量
熱量 381大卡
醣類 33.6克
蛋白質 36.0克
脂肪 15.9克
降糖作用
促進胰島素分泌，提高胰島素敏感性
黑豆中含有胰蛋白酶，能增強胰腺功能，促進胰島素分泌。黑豆中鉻元素豐富，能提高人體對胰島素的敏感性，有益於糖尿病的治療。
適用併發症
降低血壓
黑豆中含有豐富的鉀，具有維持體內細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，能排出人體多餘的鈉以利控制血壓。
食用宜忌
宜
黑豆的外皮含花青素等抗衰老物質，能清除體內自由基，可增加人體的胰島素含量，食用時最好連外皮一起吃。
忌
黑豆不易消化，胃腸功能不好的糖尿病患者不宜多吃，以免引起消化不良症狀，影響身體健康，不利於血糖的控制。
最佳降糖組合
黑豆＋柳丁＝促進鋅、鐵吸收
黑豆中的植酸會妨礙鋅、鐵的吸收，與富含維生素C的柳丁搭配，可以緩解此問題，同時增強抵抗力。
黑豆＋山藥＋栗子＝預防併發腎臟病
三者搭配具有良好的補腎效果，有助於糖尿病患者預防併發腎病。
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涼拌黑豆
總熱量416大卡
蛋白質36.8克
脂肪8.1克
醣類38.7克
材料
黑豆100克
芹菜50克
紅椒50克
佐料
鹽3克
橄欖油2克
乾辣椒適量
作法
1黑豆洗淨，用清水浸泡8小時；芹菜洗淨，切小段，放入滾水中燙一下；紅椒去蒂洗淨，切丁。
2鍋內放水，加鹽、乾辣椒煮滾，放入黑豆，中火燜煮至熟，撈出後放涼。
3將芹菜丁、紅椒丁和黑豆拌勻，加鹽、橄欖油拌勻即可。
食物代換份|黑豆4代換份、芹菜0.1代換份、紅椒0.1代換份
控糖祕訣|涼拌時可以用橄欖油提香，能降低油脂攝取。
黑豆漿
總熱量286大卡
蛋白質27.0克
脂肪12.0克
醣類25.2克
材料
乾黑豆75克
作法
1黑豆洗淨，用清水浸泡8～12小時。
2黑豆放入豆漿機中，加入適量的水，按下製作豆漿的鍵。
3黑豆漿煮好後，倒入碗中稍放涼即可飲用。
食物代換份|黑豆3代換份
控糖祕訣|浸泡黑豆的水一起加入豆漿機內，可保留利於降血糖的營養素，控糖效果佳。
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綠豆 | 適合糖尿病肥胖患者食用
名稱 含量
熱量 316大卡
醣類 62.0克
蛋白質 21.6克
脂肪 0.8克
性味 性寒，味甘
歸經 歸心、胃經
推薦用量 40克／天
關鍵營養素 低聚醣
GI 27.2
GL 16.86
降糖作用
穩定血糖，熱量低
綠豆澱粉中含有的低聚糖，對糖尿病患者空腹與餐後血糖的穩定有一定作用，且熱量較低，不易引起肥胖，適合糖尿病患者食用。
適用併發症
有效降壓、利尿，預防腎病與高血壓
綠豆有止渴、降血糖、消水腫、利尿的作用，對治療糖尿病合併腎病有一定的作用。此外，綠豆還含有降壓成分，對防治糖尿病併發高血壓有一定的幫助。
食用宜忌
宜
可與白米、小米一起煮成飯或粥，也可磨成粉製成糕點及小吃。
忌
綠豆性涼，身體虛寒或脾胃虛寒者不宜過量食用，以免出現腹痛、腹瀉等症狀；綠豆不宜煮得過爛，以免維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。
最佳降糖組合
綠豆＋白米＝補充微量元素和維生素B群
綠豆搭配白米煮成粥，能補充更多的微量元素和維生素B群，還能增進食欲。
綠豆＋百合＝清熱解毒
百合具有清火潤肺的功效，綠豆最明顯的功效是清熱解毒、利水消腫，二者搭配非常適合夏季飲用。
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苦瓜綠豆湯
總熱量168大卡
蛋白質11.3克
脂肪0.5克
醣類33.5克
材料
苦瓜50克
綠豆50克
佐料
陳皮少許
作法
1綠豆洗淨，浸泡2小時；苦瓜洗淨去籽，切塊；陳皮洗淨備用。
2鍋置火上，加入適量清水，放入陳皮，煮滾後放入苦瓜、綠豆，燉約30分鐘至綠豆熟即可。
食物代換份
苦瓜0.1代換份、綠豆2代換份
控糖祕訣
綠豆湯用大火煮滾後，轉中火煮熟至開花即可。注意不可長時間熬煮，以免破壞其中的降血糖營養素，影響控糖效果。
專家連線：糖尿病患者如何消除饑餓感？
糖尿病患者需要控制飲食，饑餓是常有的生理反應。饑餓時，可以從以下幾個方面解決：首先注意控制主食量，其次應少量多餐，並增加高膳食纖維的食物；再適當多吃些低熱量的蔬菜，如番茄、菠菜等。
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紅豆 | 延緩餐後血糖上升速度
名稱 含量
熱量 309大卡
醣類 63.4克
蛋白質 20.2克
脂肪 0.6克
性味 性平，味甘
歸經 歸心、小腸經
推薦用量 30克／天
關鍵營養素 可溶性膳食纖維
降糖作用
延緩葡萄糖的吸收，穩定餐後血糖
紅豆中的可溶性膳食纖維可延緩餐後葡萄糖的吸收，維持餐後血糖水平。
適用併發症
控制血壓和膽固醇
紅豆有助於控制血壓和膽固醇數值，能夠預防糖尿病併發高血壓和高血脂症。
食用宜忌
宜
紅豆中含有酶，容易在腸道產氣，使人有脹氣的感覺。煮紅豆時加少許鹽，將有助於排出脹氣。
忌
紅豆具有利尿功效，頻尿的人不宜多吃。另外，相思子與紅豆外形相似，相思子的外觀特徵是半粒紅、半粒黑，過去曾有誤把相思子當作紅豆食用而引起中毒的案例，食用時不可混淆。
最佳降糖組合
紅豆＋薏仁＝降低血糖
薏仁適合搭配紅豆食用，兩者均含有較高的碳水化合物、蛋白質及多種礦物質，搭配食用不僅能有效控制血糖，還對糖尿病合併肥胖症、高血脂症有一定的預防功效。
紅豆＋山楂＝瘦身、降血壓
紅豆中的膳食纖維能促進腸道蠕動，具有潤腸通便、健美減肥的功效；山楂中的解脂?能促進脂肪類食物的消化，可以降脂、降壓。二者搭配可以預防肥胖。
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紅豆飯
總熱量337大卡
蛋白質10.6克
脂肪0.8克
醣類74.3克
材料
白米75克
紅豆25克
作法
1白米淘洗乾淨；紅豆洗淨，浸泡2～3小時。
2白米和浸泡好的紅豆倒入電鍋中，加適量清水，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，蒸至電鍋提示米飯蒸好即可。
食物代換份|紅豆1代換份、白米3代換份
控糖祕訣|紅豆最好先用水浸泡至軟，會更容易煮熟。電鍋提示米飯蒸好即可盛出，不要在鍋裡長時間燜煮，以免糊化程度高，易加速血糖升高。
專家連線：適合糖尿病患者的甜味劑有哪些？
1.木糖醇。用量不宜多，食用時要計算熱量。
2.蔗糖素。比蔗糖甜600倍，在體內不易被消化，但性質非常穩定，因此可用於烘烤。
3.胺基醣或蛋白醣類。甜度很高，但對血糖和熱量的影響不大。
本文摘自《神奇的糖尿病救命奇蹟：降糖料理╳藥草茶╳飲食宜忌全公開，告別飢餓療法，輕鬆吃出穩定血糖！》／向紅丁主編（北京協和醫院糖尿病中心主任）／繪虹企業
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