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黑豆、牛蒡都入榜！營養師解析七類食物的護胃效果
【李婉萍（榮新診所營養師）】
Q：吃這些食物，能達到護胃效果？
1. 山藥：
雖是澱粉類食物，但從動物實驗來看，它能使腸道消化酵素「胰蛋白酶」（Trypsin）活性明顯增加，改變胃腸益生菌菌叢生態，提昇胃腸道機能。若以生食和熟食兩者相較，研究認為生食的效果會更好。
2. 高麗菜：
大多數人都認為高麗菜有益於胃的保健，主要在於它含有一種很特別的成分——維生素U，具有修復體內組織、保護胃腸黏膜的效用。
然而，國外有研究發現一些人吃完高麗菜後，反而會提升胃食道逆流的發生率；臨床上確實也能看到部分族群吃了高麗菜容易引發脹氣。因此建議，平時可加入飲食促進消化道表面黏膜的形成，但要是有疼痛或不適感時還是先別吃。
3. 秋葵：
從病理實驗發現，其所含有的多醣體能抑制幽門螺旋桿菌黏附到胃壁上，因此對胃有保護作用。不過，由於秋葵在國外並非經常食用的蔬菜，目前研究不算太多，效果究竟如何還需要更多數據來支持。
但是大部分蔬菜的確能預防和緩解胃酸倒流狀況，尤其是秋葵中的葉酸和維生素A，都是有助於黏膜修復的營養素，不妨把它納入你平日的蔬菜攝取清單中。建議蒂頭應在汆燙過後再切除，這樣一來具有保護胃壁作用的黏液就能被完整保存，口感也會更好。
4. 牛蒡：
有動物實驗指出，從牛蒡萃取而來的製劑所含有的總多酚及菊糖，可能和胃黏膜保護及腸道蠕動有關聯性，認為以牛蒡做為製劑原料將有助於改善胃腸道機能。另一項以幽門螺旋桿菌感染之胃潰瘍患者為對象的研究則發現，服用牛蒡複方精華液具有抑制幽門螺旋桿菌的輔助功效。
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5. 黑豆：
含有豐富的蛋白質、纖維、花青素、黃酮類及多醣類化合物，可做為平日攝取蛋白質的來源，但容易胃脹氣者應注意適量食用即可；另外也可運用烘炒過的黑豆煮成茶飲，當成補充水分的一種選擇。
一項國外針對黑豆和胃癌的研究則表明，黑豆萃取物可誘導胃癌AGS細胞凋亡，因而推估可能在治療胃癌上具有潛力。
6. 芝麻油：
富含多種天然抗氧化物質，包括生育酚（維生素E）、植物固醇、芝麻素（sesamin）及芝麻林素（sesamolin）等。國外有一項老鼠研究發現，當使胃暴露於酒精、阿斯匹靈藥物等可能會造成不適的酸性物質後再給予芝麻油，能降低胃黏膜損傷的程度，達到保護作用。
不妨把它做為平時的料理用油，但仍應注意適量使用，過量反而會加重胃的負擔。
7. 苦茶油：
和芝麻油一樣都含有芝麻素（sesamin）和芝麻木酚素（sesame lignans） 的苦茶油，目前有動物試驗指出，其良好的抗氧化及活性氧自由基清除能力，推測可能具備預防腸胃黏膜氧化傷害及增進潰瘍傷口癒合的作用；並且因為能降低乙醇所誘導的氧化傷害及發炎，被認為有預防酒精性潰瘍的功效，也具備了抑制幽門螺旋桿菌的活性。
而苦茶油的單元不飽和脂肪酸相當豐富，甚至比地中海飲食必吃的橄欖油含量更高，用來代替其他不健康的脂肪攝取也很合適。
本文摘自《護胃聖經台灣版》／李婉萍（榮新診所營養師）／商業周刊
