Yahoo奇摩新聞 黑鮪魚季正肥美！１張圖看６部位口感、價格，專家點名３族要少吃
正逢一年一度的黑鮪魚季！許多美食饕客最愛吃黑鮪魚生魚片，一口咬下滑嫩而有彈性的黑鮪魚，濕潤多汁的口感，在口中釋放出豐富的海洋風味，營養師雷小玲提醒，黑鮪魚雖然美味營養也豐富，但汞含量恐較高，建議３族群少吃為妙。
３族群要少吃黑鮪魚
雷小玲指出，黑鮪魚是高蛋白質食物，平均蛋白質有24％之多，依不同部位也有營養上的差異，當然也影響到口感與價格。不過，黑鮪魚體型大，含汞量可能也較高，建議孕婦、育齡婦女，最好都不要吃，若一定要吃，每週攝取量不要超過35到70公克，６歲以下的兒童每月不要超過35公克。她補充，35公克約是３根手指的大小。
▲黑鮪魚含汞量較高，孕婦最好不要吃。（示意圖，圖片來源：達志影像shutterstock）
黑鮪魚６大部位油脂、口感、價格分析
01. 黑鮪魚「金三角處」
也就是下巴接近肚子處，油脂含量約80％～90％。雷小玲說明，每隻黑鮪魚僅有２塊金三角，是整條魚全身上下，肉質、油花最佳部位，猶如A5和牛，入口即化，價格最高。
▲「金三角處」每隻黑鮪魚僅有２塊，入口即化，價格最高。
02. 黑鮪魚「上腹」
油脂約80％～90％。油脂成蜘蛛網般分布，油花均勻豐富，紅中帶白，肉質肥美濃郁，價格次之。
▲黑鮪魚「上腹」油花均勻豐富，肉質肥美濃郁。（示意圖，圖片來源：達志影像shutterstock）
03. 黑鮪魚「中腹」
油脂約50％～60％。油脂成網狀般的均勻分布，色澤略前腹深，紅中帶白，肉質鮮美，口感軟中帶綿，價格排名第３。
▲黑鮪魚「中腹」色澤略前腹深，口感軟中帶綿。（示意圖，圖片來源：達志影像shutterstock）
04. 黑鮪魚「下腹」
油脂約50％。中腹後脂肪較高的部位，價格排名第４。
▲「下腹」脂肪較高，價格排名第４。（圖片來源：食尚玩家購物）
05. 黑鮪魚「皮油」
赤身的皮下脂肪較多部位。魚背皮下較多脂肪的肉質，油質分布比中腹脂肪少一些，略帶筋，價格排名第5。
06. 黑鮪魚「赤身」
魚背肉，肉色呈豔紅色，油質少，蛋白質比例高。含豐富的鐵質，肉質堅實具嚼感，適合想保持苗條身材及減肥的人，價格最便宜。
▲１圖看黑鮪魚的各部位差異。（圖片來源：吃出小齡感 - 雷小玲營養師臉書）
營養師 雷小玲
臉書：吃出小齡感
點我看【１圖看黑鮪魚６部位與價錢】原文
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