黑鮪魚季開跑 高雄超狂師傅推無菜單「黑鮪魚宴」顛覆傳統

林雅婷
阿全師配合黑鮪魚季，推出無菜單黑鮪魚料理饗宴。（圖／TVBS）
阿全師配合黑鮪魚季，推出無菜單黑鮪魚料理饗宴。（圖／TVBS）

屏東東港黑鮪文化觀光季4日開跑，限量100桌的「美食推廣宴」開賣即秒殺。為了讓高雄的民眾不必跑到屏東也吃到超鮮的黑鮪魚料理，一位超狂的師傅擺出了無菜單黑鮪魚料理饗宴，把明太子拿來當沾醬，再選用上等黑鮪魚刺身、中腹、大腹等食材，搭配獨門料理手法，跳脫以往品嘗黑鮪魚傳統印象。

選用上等黑鮪魚刺身、中腹、大腹等食材。（圖／TVBS）
選用上等黑鮪魚刺身、中腹、大腹等食材。（圖／TVBS）

４至６月正值黑鮪魚最肥美的季節，屏東今年第一鮪總重301.8公斤，每公斤1萬300元拍出，拍賣總價310萬300元，總價跟單價都創下新紀錄，加上漁民捕獲累積超過三百多尾，使得今年漁獲相當豐碩。另外，東港東隆宮廣場開辦的黑鮪季「美食推廣宴」，用在地食材做成10道復古口味食材，開賣即秒殺。

屏東黑鮪魚文化觀光季登場。（圖／TVBS）
屏東黑鮪魚文化觀光季登場。（圖／TVBS）

為了讓饕客不用跑到本地也能吃到最道地的「刺身之王」饗宴，高雄一位板前師傅選用正值季節最豐美的黑鮪魚，大擺無菜單饗宴來顛覆板前壽司料理給人的傳統印象。

上腹部分油花分布如頂級和牛，捏成握壽司已是入口即化。（圖／TVBS）
上腹部分油花分布如頂級和牛，捏成握壽司已是入口即化。（圖／TVBS）
從刺身、中腹、上腹一路品嘗，感受黑鮪魚不同部位肉質。（圖／TVBS）
從刺身、中腹、上腹一路品嘗，感受黑鮪魚不同部位肉質。（圖／TVBS）

重頭戲黑鮪魚，上腹部分油花分布如頂級和牛，捏成握壽司已是入口即化，阿全師還一改傳統的沾醬油吃法，以山藥明太子、昆布鹽，做為沾醬，清爽解膩，從刺身、中腹、上腹一路品嘗，感受黑鮪魚不同部位肉質，衝擊味蕾的口感滋味。

隨餐還能一併享用各種上等水產捏成的握壽司。（圖／TVBS）
隨餐還能一併享用各種上等水產捏成的握壽司。（圖／TVBS）

另外隨餐還能一併享用包括小鯽魚、北海道槍烏賊、鰤魚、南非鮑魚、比目魚等，各種上等水產捏成的握壽司，特別是炙燒比目魚，搭配明太子與蔥花，入口有淡淡焦香與奶香味，入口食材滋味與油脂香味在口腔釋放，香氣十足，讓人特別難忘，不過菜單內容，會因食材到貨變動，略微調整。

阿全師料理手法被譽為宛如藝術家。（圖／TVBS）
阿全師料理手法被譽為宛如藝術家。（圖／TVBS）

料理手法被譽為宛如藝術家，阿全師表示，這回推出的黑鮪魚料理饗宴是用屏東黑鮪魚，一小片大概要6000元，搭配的食材也是都是他自己嚴選的，而店面雖然低調隱密，但時常匯聚高雄政商人士用餐，知名主持人沈玉琳也曾二度造訪，並留下親筆簽名，也期待有更多喜愛品嘗握壽司的饕客，來到高雄品嘗不一樣的板前壽司。

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