點一杯調酒 聽Aki Wang說故事

中國時報【報導徐力剛】 台北夜晚燈光閃耀，夜生活由此拉開序幕，緩步走進復興南路巷弄「INDULGE Bistro餐酒館」，在微醺酒精與音樂中褪去疲勞。 「INDULGE Bistro餐酒館」以北歐風為主視覺設計，簡單不落俗套，迎面而來是酒吧老闆兼調酒師Aki Wang，39歲的Aki曾獲得3次世界級調酒比賽冠軍，調酒生涯邁入21年，被稱為「華人雞尾酒教父」。今年帶領INDULGE Bistro餐酒館獲得「2017亞洲最佳50間酒吧第5名、入選最高名次、台灣最佳酒吧╱2017 The Asia’s 50 Best Bar Top 5 & Highest New Entry Award & Best Bar in Taiwan」獎項，實為台灣之光。 特調茶酒 融入台灣文化 The Asia’s 50 Best Bar是業界具有權威性評鑑獎項，每年由350名各國酒線記者、專業評審、時尚設計師等，以祕密客方式走訪大陸、印度、台灣、日本等國家知名酒吧，匿名投票選出前50名。 INDULGE Bistro推行台灣文化不遺餘力，雞尾酒加入「茶」元素，8月陸續推出15款特調茶酒系列，其中「蕾芽費斯」以坦奎瑞10號特級琴酒為基底，加入台灣文山包種茶、醃漬柑橘蘇打水、白桃果泥、白玫瑰水調和，上方點綴玫瑰花瓣與葡萄柚皮，入口琴酒青草香直衝腦門，微氣泡口感散發玫瑰風味，建議搭配前菜「生牛肉茭白筍佐山葵金桔香油醋」品嘗，炙燒熟成牛翼板肉佐以茭白筍切片，淋上山葵起司醬與金桔香茅醬，芝麻葉有畫龍點睛之效。 調酒「穿越雲霧的23號飛行員」以台灣鐵觀音混合薩凱帕23頂級蘭姆酒，紫紅色酒體加入黑莓、咖啡與香料球製作，利用煙燻龍眼乾創造紙飛機穿越雲霧意象，調酒師噴灑柑橘皮油點燃火焰，紙飛機燃燒消失；主菜「勃根地紅酒燉牛頰佐松露菱角泥」以小牛臉頰肉為原料，混合蔬菜與勃根地紅酒慢燉，搭配特製菱角醬提味。 「野櫻璀璨」調酒色澤粉嫩，以日本賞櫻為構思，琴酒中添加紅地球葡萄並撒上櫻花鹽提味，清爽風味女性最愛，搭配主餐「爐烤放山雞佐水梨與破布子雞汁」，放山雞以舒肥法慢煮，雞肉軟嫩富含肉汁，淋上破布子與法式酸奶熬煮醬汁，滋味一絕。 Aki最愛 熟成藝術之美 打開盒蓋乾冰環繞酒杯，這杯「熟成藝術之美」是Aki最愛酒款，以花果香的雅墨單一麥芽威士忌、薩凱帕23頂級蘭姆酒為基酒，佐以僈伽諾紅香艾酒與櫻桃香甜酒提味。「炙烤青蒜臘肉佐瑞可塔乳酪香草醬」巧妙利用白蘿蔔降低臘肉鹹度，青蒜嫩苗佐以瑞可塔乳酪香草醬享用。 Aki表示，傳統「雞尾酒」由烈酒、苦精、糖、水組成，調酒師是說「故事」的人，透過多變手法帶給五感全新體驗。台灣擁有豐富自然資源與文化，希望透過在地食材、故事創作調酒與餐點，讓台灣之美被世界看見。 60秒─黃金服務 INDULGE Bistro特有「60秒黃金服務」從客人進店開始，調酒師親切自我介紹，希望客人有被照顧的熟悉感，再詢問飲食與喝酒習慣推薦合適酒款，所有流程在60秒內完成。 ■Index ★INDULGE Bistro餐酒館 ★地址：台北市復興南路一段219巷11號 ★電話：02-27730080 ★營業時間：周日到周四18:00到凌晨2:00、周五周六18:00到凌晨3:00