Yahoo奇摩新聞 龍蝦堡之戰開打！ MIT「軟殼龍蝦」整尾都能吃
台北市 / 曹維升 黃瑞麟 採訪報導
最近在餐飲市場掀起龍蝦堡熱潮，不管是速食店或是熱狗攤不約而同選用龍蝦當主角，在高雄有業者推4盎司龍蝦堡，Size掀起話題，還有另外一家業者主打選用黑潮軟殼龍蝦，讓饕客能連殼帶肉一起吃。
比手掌還長的黑潮軟殼龍蝦，高溫油炸6分鐘，快刀對半切開再結合蔬菜醬料，順勢搭上近期很夯的龍蝦堡熱潮，讓民眾連殼帶肉一起吃，但雙人分享餐，2顆漢堡售價1200元，考驗市場接受度，民眾說：「特別的節日會想要試試看，它就是外酥內軟，然後表面又有一點炙燒，所以它又有另外一個香氣。」
厚度很難一口咬下，軟殼龍蝦長度更直接超過漢堡，而餐飲業市場競爭，口味和誰更霸氣，都是兵家必爭之地，味覺視覺戰場都不能放過。高雄還有業者推出四盎司龍蝦堡，將熱狗堡麵包剖半、抹上奶油，填滿馬鈴薯沙拉餡料，再鋪上對半切的肥厚龍蝦，也掀起討論熱度。
而速食業者也看準商機，選用野生美洲螯龍蝦，首度推出龍蝦漢堡，全台限量30萬份在330家門市銷售，部分門店開賣第一天就賣光光，而食材中的主角「龍蝦」如何選擇也是學問，很多人不知道的是，還有軟殼和硬殼之分，餐飲業副總經理陳建宏說：「硬殼龍蝦其實最大問題是因為，現在就是有一個缺工的問題，處理龍蝦其實是非常耗工的，一隻龍蝦正常大概37%的肉可以食用。」
軟殼龍蝦是換殼後不久捕撈的，而硬殼龍蝦是在換殼前捕撈，像是MIT台灣養殖的黑潮軟殼龍蝦，整尾都可以吃，但150公克要價1000元，等於每公克成本超過6.6元，而大家比較熟悉的，波士頓、加拿大龍蝦，都算是美洲螯龍蝦，硬殼的牠們，500公克賣1200元，算下來感覺比軟殼的便宜一點，但其實並沒有，因為去殼後，大概只有37%的肉可以食用，CP值略遜一籌。
疫後餐飲業力拚復甦，掀起創意攻防戰，話題品質價格都輸不得，才能滿足求新求變的饕客們。
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