Yahoo奇摩新聞 龍蝦從頭吃到腳 蝦肉油煎、蝦頭熬湯、蝦膏變蛋捲
台灣人愛吃龍蝦，有餐廳，把龍蝦油煎後，再撒上烏魚子粉末，襯托甜味，龍蝦膏則混和蛋液，煎成蛋捲，味道如何一起去品嘗。
鐵板煎香的龍蝦，散發鮮味，仔細看，上面一點一點的，居然是烏魚子粉末，海味鹹香，襯托龍蝦甘甜，口感彈牙。
龍蝦一碰到鐵板，立刻吱吱作響。
師傅怎麼倒進水，蓋上蓋子，原來要讓蒸氣在蓋子裡循環，彷彿蒸烤箱，催熟龍蝦。
料理師傅蔡杰宇說，「你要真的煎到它熟，第一時間要耗比較長，第二個煎到過熟肉會比較硬一點，採用蒸烤的方式，第一個加快時間，第二維持裡面龍蝦的水分。」
等到透明蝦肉漸漸變白，就能起鍋，加入檸檬、柳橙熬煮的醬汁，最後用烏魚子劃下句點。
龍蝦肉煎香，龍蝦的蝦膏，則是和蛋液混合，做成蛋捲。
小火慢慢煎，讓蛋液成形，最後點綴魚子醬，海味湧上舌尖。
龍蝦頭也不浪費，大火炙燒，喚醒甲殼素香氣，再下鍋煮湯，香氣才夠。
料理師傅蔡杰宇說，「甲殼類一定要炙燒過，才會釋放甲殼的香氣，假如以一隻活的龍蝦，下去熬湯，基本上香氣不會出來的。」
跟著季節變化料理手法，龍蝦從頭吃到尾，感受不同部位的風味。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
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