６道苦瓜料理，夏日必吃必學

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／王正毅、《料理鐵人鮮採廚房》、網友提供

苦瓜是每到夏日必吃的蔬菜，不僅營養豐富，還具有清熱退火之效。無論是炒食、煮湯、滷製，還是爽口的涼拌菜都好吃，一定要學起來啦！

用西打汽水泡苦瓜！是什麼樣的組合？透過不同的料理手法，苦瓜其實能烹調出微甘微苦的美妙滋味。苦瓜縱切成塊，完全去除瓜籽與筋膜後切成斜片。接著，混合苦瓜片與西打汽水，並加入小番茄、話梅、鹽巴、梅子粉浸泡一個晚上。

用酸酸甜甜的百香果來醃苦瓜，不僅能增添色澤，還能開胃！青苦瓜去籽、切條狀，汆燙過後泡冰水，接著拌入百香果、話梅、糖、鹽醃製一天。

飽滿厚實的苦瓜、古早味鳳梨豆醬和新鮮雞肉，簡簡單單就能煮出一鍋甘醇好湯！小魚乾洗淨；苦瓜洗淨去籽切大塊；雞肉切塊，放入滾水汆燙去血水，撈起後以冷水沖洗。將前述材料放入鍋裡，加適量的水及鳳梨豆醬、薑片、米酒，以大火煮滾後，改小火慢燉約40分鐘，起鍋前可加些雞粉或鹽提味。

苦瓜燒雞滋味鹹香，是道作法簡單的下飯菜，連小朋友都會喜歡喔！苦瓜切半後將籽去除，再斜切塊；雞肉放入鍋中煎炒，待雞油出現時，放入薑片及白色蔥段，炒至雞肉略呈金黄色後，加入冰糖拌炒至稍稍融解，接著倒入醬油炒香。放入苦瓜拌炒，並加入開水、適量胡椒粉，蓋上鍋蓋轉中火悶煮。雞肉熟透、苦瓜悶軟後，以大火收汁，等醬汁收得差不多時，加入青蔥翻炒一下，即可起鍋。

冰鎮梅汁苦瓜滋味酸甜，非常清爽開胃，是夏天不可或缺的美味涼拌菜。苦瓜清洗後切半，去籽及白囊，再切成0.1公分左右的薄片。備冰塊，加入適量冷開水後，放入青苦瓜薄片冰鎮約30分鐘，至瓜肉呈現透感。取出苦瓜瀝乾水份後，加入Q梅汁攪拌一下即可食用；可放置15-30分鐘會更入味。

滷至入味的苦瓜，油亮的醬色很吸引人，吃起來苦甘苦甘非常下飯！苦瓜洗淨去籽切大塊備用。鍋中倒入適量的油，放入苦瓜炸至金黃色後撈起，接著倒出鍋中的油，放入豆豉炒香，再加入炸好的苦瓜、醬油、冰糖、水，滾後轉小火慢慢煨至入味即成。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】