一次上手~脆皮泡芙~製作成功的詳細說明

天氣雖然熱，但有時還是想吃甜點；脆皮泡芙有餅乾酥脆的外皮讓口感更升級，中間的餡料夾了有檸檬皮和檸檬汁的卡士達醬，清爽不油膩，冷藏後冰冰涼涼吃，讓夏天也能幸福享受甜點^^  這次特別把大家做泡芙可能會遇到的問題寫出來,讓大家做泡芙一次就上手

食材

預備食材

<餅乾麵糰>
低粉 65克
奶油 40克
細砂糖 40克
天然香草精 2~3滴
<泡芙麵糰>
低粉 70克
奶油 50克
水 90ml
鹽 1/4匙
糖 1匙
紅豆薏仁餐 1包
全蛋液 145克
<內餡>
檸檬卡士達醬 適量

作法

作法

※KG CHECK紅豆薏仁餐可改為其他麥片包也可省略，全蛋液改為125克即可。

餅乾麵糰奶油加糖攪打至泛白、篩入低粉。

拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。

拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。

麵糰裝入塑膠袋、橄薄片放冷藏備用。

泡芙麵糰水、奶油、鹽、糖一起煮沸騰。

倒入已過篩的低粉快速攪拌均勻，小火加熱到鍋底出現薄膜、離火。

分次倒入全蛋液拌勻，每次都是麵糰吸收蛋液後再加下一份蛋液。

加入紅豆薏仁餐，拌勻後繼續加入蛋液。(不加餐包的話這步驟可省略)

攪拌到刮刀拉起呈現倒三角形即可 ※想要泡芙膨高的關鍵是--麵糰不能太稀，所以蛋液最後要慢慢加。

將麵糰裝擠花袋中擠成適當大小(想大就擠大一點，想小就擠小一點，烤的時間都一樣。) 麵糰若太稀，這時擠出來後就會塌下，烤起來就扁形的；想要烤起來膨高圓圓的：1.麵糰不能過稀2.麵糰擠高一點。

取出餅乾麵糰，壓成和泡芙麵糰大小一樣的圓片(我用小孩喝藥水的杯子XD) ※不放餅乾麵糰也可以，就是一般泡芙也是不錯^^

將餅乾圓片放在泡芙麵糰上，噴少許水，烤箱預熱200度烤10分鐘，調降180度續烤約12分鐘

烤的過程勿打開烤箱~泡芙膨起未定型，中間打開烤箱降溫會讓泡芙無法順利膨脹

檸檬卡士達醬食譜http://www.dodocook.com/recipe/51597

擠入卡士達醬~ 貼心小撇步：貼上一張烘培紙，可讓整個盤子和拿起來吃都部會沾到卡士達醬喔

可直接食用，或放保鮮盒放冰箱冷藏，夏天食用起來更加美味