芋泥蛋糕捲

鬆軟的戚風蛋糕體捲入香濃的芋泥餡，表面再擠上如蒙布朗般的芋泥條，最後灑上宛如白雪覆蓋的防潮糖粉裝飾一下，濃郁可口吸睛的芋泥蛋糕捲好美味！ ♬詳細食譜圖文♬ http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2016/08/blog-post.html

食材

芋泥餡

芋頭 600g
砂糖 60g
無鹽奶油 30g
牛奶 30ml

蛋黃糊

低筋麵粉 80g
植物油 32g
牛奶 60ml
蛋黃 4個

蛋白霜

蛋白 4個
細砂糖 60g

作法

作法

芋頭削皮切成塊狀，放入電鍋蒸熟 (蒸至筷子能輕易戳穿即可)

趁熱將芋頭搗成泥狀，加入其餘材料拌勻即可，放涼備用

雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發)

將低筋麵粉過篩

植物油加熱至出現油紋後熄火

將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻 (一開始會有點乾，請耐心慢慢攪拌)

將牛奶加熱至微溫後，倒入剛才的麵糊中，攪拌均勻

待麵糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊，備用

此時可先將烤箱預熱上火200度c/下火150度c

取出冷藏蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發)

以高速繼續打至蛋白變得細緻一些，再加入1/3糖

繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖

以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗)

取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻 勿攪拌過久，免的蛋白消泡

再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為蛋糕糊 (同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡)

將混合好的蛋糕糊倒入鋪上白報紙的方型深烤盤中，在桌上重敲幾下，震出蛋糕糊內的大氣泡，讓表面平整一些

放入已預熱上火180度c/下火150度c的烤箱中層，烘烤約12分鐘後，取出調頭放至下層，改為上火200度c/下火150度c，再烤約13分鐘，至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，以竹籤插入不沾黏即可取出 (每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態)

出爐後重敲一下讓熱氣釋放，立即將四周烤紙撕開，散熱放涼備用

待蛋糕片稍涼後，撕取一張新的白報紙，覆蓋在表面，並翻面將底部白報紙撕開 (將金黃烤面捲在外側)

將蛋糕片四邊較乾的部份切除

在短邊起捲處劃幾條不切斷蛋糕的刀痕 (劃刀痕是為了讓蛋糕在捲起時較好捲不易斷裂)

抹上適量芋泥，利用桿麵棍輔助，由短邊一邊捲動底下白報紙，一邊將蛋糕片捲起，捲好後將蛋糕用白報紙包好，放入冰箱冷藏定型備用 (蛋糕捲捲法可參考網路影片)

將剩餘的芋泥裝入擠花袋中，取出冷藏定型的蛋糕捲，在表面擠上一條條的芋泥，再灑上防潮糖粉做裝飾即完成

冷藏後切片享用，香濃綿密的芋泥在口中散開，搭配鬆軟有彈性的蛋糕體，不甜不膩口，好美味呀 ❤