【迷你】巧克力蛋白餅蛋糕

將巧克力蛋白餅做成迷你蛋糕的形式，口感外酥內軟、入口即化，搭配上香濃的咖啡奶油霜，味道特別迷人好吃呢～

食材

預備食材

蛋白 60克
砂糖 60克
糖粉 60克
無糖可可粉 15克

咖啡奶油霜

砂糖 40克
水 1大匙
蛋白 25克
軟化的無鹽奶油 90克
即溶咖啡粉 1/2小匙
熱水 1/2小匙

裝飾

糖粉 適量

作法

作法

在烘焙紙上用鉛筆描出9個直徑6公分的圓圈，再將烘焙紙翻過來，鋪在烤盤上備用

將蛋白加入一半的砂糖，用電動攪拌器的高速打發後，加入剩餘的砂糖，繼續攪打至末端堅挺的狀態

將糖粉和無糖可可粉混勻並過篩後，分3次加入步驟2，用橡皮刮刀拌勻

將步驟3裝入有口徑1公分擠花嘴的擠花袋內，再沿著步驟1的圓圈輪廓，擠滿螺旋狀的麵糊，而剩餘的蛋白霜則擠成細長條。放入已預熱120℃的烤箱中，烤90分鐘至完全乾燥。出爐後，放涼備用

製作咖啡奶油霜。將砂糖和水放入鍋中，煮到沸騰時，開始用中速攪打蛋白。待糖漿煮到107℃離火，一邊攪打蛋白霜，一邊緩緩加入糖漿，待糖漿全加入後，改用高速攪打至有光澤的狀態。將軟化的無鹽奶油打發至顏色變白後，再少量多次地加入蛋白霜拌勻，然後加入咖啡液（即溶咖啡粉加入熱水調勻）混勻

將3塊圓形的蛋白餅的中間夾入步驟5（每份蛋糕需3塊圓形的蛋白餅）

表面用小抹刀（或奶油抹刀）塗抹上一層薄薄的步驟5（不用塗抹地太平整）

將長條的蛋白餅切成小段後，沾黏在步驟7的表面

撒上糖粉裝飾即可