東港不只有三寶，來說雙糕潤和紅目粿

雙糕潤如今名震天下，其實是因為將生糯米「舂」（台語：thing，搥打）成米漿，再拿篩子濾過，留在篩子的米粒又再舂過，如此返覆為之，最後經過炊蒸手揉後，分上下兩層，取黑糖加味增色，這一味在喜慶的場合裡頗受歡迎，有句俗諺說：「 雙雙對對，糕糕在上，潤潤口口，萬年富貴」，其口感既「潤」乃成「雙糕潤」的美名了。 不過一般人不知其製作過程，乃穿鑿附會，說「雙糕潤」是因為有兩位哥哥很是寵愛妹妹，待其欲出閣嫁人時，雙哥討論許久，最後決定作此糕點相贈，所以「雙糕潤」者，兩位哥哥在討論妹妹嫁粧曰：「雙哥論」也。 今之雙潤糕越做花樣越多，原來是雙層之中單純夾有一層黑糖而已，後來又有添加諸如紅豆、芋頭等變化，口味甚至發展到9種：原味、黑糖、芋頭、芋頭絲、抹茶、紅豆、蜜豆、山藥和南瓜等，果然眾口難調。 傳統雙糕潤為一大圓粿，再切成條狀零售。 其實食雙糕潤，一般還得搭米麻糬，東港第二市場裡「邱記」的雙糕潤薪傳2代，但至今賣的仍是最早的原味，亦兼賣米麻糬，將麻糬團搓成丸狀，包綠豆或芝麻或米糕均可，再沾花生粉，食來Q彈卻一點也不黏牙，我聽聞古早人要在把麻糬送到客人手上前，才會使刀子沾糖漿刺破外皮，如此才不會因空氣潮了餡心，而且還增加甜味，風味更是迷人。 用手機拍了丘記雙糕潤影片來分享： 東港第二市場還有一家林家古早味麻糬，品相很多，包括多層糕、米糕、粉粿、杏仁凍和菜燕等，其中有一樣「紅目粿」，一般誤植為「安木粿」或「安目粿」，台南有位專研古典台菜的美食家黄婉玲曾在她的臉書上說： 「『九層糕』如果沒有『九層』，就有偷工減料的嫌疑了！好的九層糕，能夠一層層撕起來吃，如此感覺特別有趣。它又有個暱稱，叫做『紅目粿』，你看到整層的九層糕時，會發現上層非常的紅，如同紅眼一樣，頗有樂趣！」 所以應作『紅目粿』，而且是九層粿的簡化，白色層為鹹食，偏紅者為甜食，許多老一輩的東港人至令仍然很喜愛這種零嘴。 林家古早味麻糬的攤子。 如此一來三寶之外再加我這兩寶，但千萬別以為就這五寶了，東港不只港，原來還是座寶山呢！ 用手機拍的林家古早味麻糬： 本文提到的店家： 東港邱記雙糕潤 地址： 928屏東縣東港鎮信義街6號 電話： 08 835 1432 林家古早味麻糬 屏東市第二市場內信義街49號對面 專欄屬作者個人意見，文責歸屬作者，本報提供意見交流平台，不代表本報立場。