1根玉米熱量等於1碗飯？黃豆是蛋白質綠豆卻不是？營養師提醒：4種像蔬菜的澱粉食物

要減肥的人最適合吃天然的原型食物，也都知道吃菜健康又低熱量，但有許多食物長得像蔬菜，其實卻是熱量高的澱粉，營養師Ricky's Time分享4種常見的天然食物，雖然也富含營養，但若誤認成蔬菜而拚命吃，恐怕會吃進過多熱量。

認識食物的重要

蔬菜常被認為熱量低，吃多少都沒關係，因此若搞錯食物的種類，可能吃進過多熱量仍不自知。

一、玉米

一根玉米約等於一碗白飯的熱量，不過玉米所含微量元素遠超過白飯，例如維生素E、維生素B1、膳食纖維，不過小時候的玉米—玉米筍，卻是不折不扣的蔬菜，富含膳食纖維又低熱量。

二、小番茄

屬於蔬菜的大番茄，每100克含有熱量19大卡、蛋白質0.8克、碳水化合物4.4克、膳食纖維0.8克，並富含脂溶性的茄紅素，適合跟油脂一起烹調；而小番茄屬於水果，每100克含有熱量33大卡、蛋白質0.9克、碳水化合物7.3克、膳食纖維1.7克，富含維生素C，加熱會破壞營養，建議直接吃。

三、山藥

含有蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂、鉀，每100克熱量73大卡，屬於抗性澱粉，有穩定血壓和降血脂作用，適合取代白飯作為攝取澱粉的來源。

四、綠豆

富含維生素B群、豐富礦物質、可溶性纖維、抗性澱粉，能促進消化健康，與其他豆類相比，綠豆中的碳水化合物比較不易引起脹氣。發芽後的綠豆—豆芽菜，屬於蔬菜，每100克熱量約31大卡，有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀，營養價值高於綠豆而黃豆與黃豆芽的關係和綠豆與綠豆芽稍有不同，黃豆屬於蛋白質，發芽後屬於蔬菜。

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責任編輯／謝宗諭