10秒做古早味藕粉糕！分辨真假蓮藕粉3方法

文/台灣好食材 圖/藕達人提供

蓮藕粉是養生好食材，除了泡蓮藕茶，還可勾芡、做涼糕、古早味藕粉糕。但是，市面有些蓮藕粉是樹薯粉等混充，如何分辨真假蓮藕粉？還有，蓮藕粉是怎麼製成的呢？

Q：蓮藕粉就是我們吃的蓮藕磨成粉？
蓮藕粉是台南白河的特產，白河子弟、藕達人老闆楊家銘表示，蓮藕品種分為菜藕與粉藕，菜藕是大家在菜市場上看到的，而粉藕主要栽培在白河，是專門加工製作藕粉的品種，其藕細長纖維粗，一般少拿來烹煮。

Q：蓮藕粉就是蓮藕乾燥後磨粉？
藕達人楊老闆解釋，藕粉製作費工費時，蓮藕採收後洗滌、碾碎、用水將澱粉洗出，並經過沉澱去砂、刮片、乾燥等許多流程，9～12斤的蓮藕才能洗出1斤的純正蓮藕粉。

Q：如何辨識真假蓮藕粉？
1片狀：手工刨粉是白河傳統特色，用刨刀刮成特殊片狀（不是粉狀），是辦別真假蓮藕粉的方式之一。

2煮前灰白色，煮後轉紅色：片狀蓮藕粉呈現灰白色，因富含鐵質，泡煮後會由白轉紅色。

3入口化開：未泡煮的蓮藕粉放入口中，會自然化開，若是用太白粉或樹薯粉，口感黏糊。

4標誌100%純蓮藕粉：有些便宜藕粉，會用樹薯粉等混充成假藕粉，因此要認明是100%純正蓮藕粉。

Q：蓮藕粉吃法？
蓮藕粉可泡煮藕茶，藉用黏稠特性，可取代太白粉勾芡、製作漢堡肉等，也可做涼糕。楊家銘說：「感冒、沒胃口時，我們都會煮藕茶來喝，有些養生的人也會當早餐食用。」

【本文原始出處來自《台灣好食材》】