111年度蛋老鴨行銷 大廚演繹究極鮮甜美味

【記者郭夢迪／台北報導】111年度食品及茶葉展將於11/18(五)至21(一)在南港展覽館登場，為行銷國產蛋老鴨，社團法人中華民國養鴨協會除參與展出外，並邀請君悅酒店等五星級酒店主廚現場烹調老鴨料理，讓大眾體驗鴨肉熟成的美味口感。

中華民國養鴨協會表示，在製作高檔料理都需精心熬製的老鴨湯才能製作出它的美味，過去的極品魚翅也是如此。滷鵝掌是一道需功力的美食，也需佐以老鴨湯才能煮出鵝掌的精華。在有檔次的宴會餐桌上如能上一道老鴨湯餚，才彰顯對桌上貴客的倍極尊重。

每年台灣都會產出近150-200萬隻蛋老鴨，在速食文化的風行下，國人對老鴨湯的美食卻少接觸與認知。故在此冬令時分之前推出各式的老鴨煲湯，期待能暖胃驅寒，溫暖我們的身子。

鴨肉產品在十多年即被世界衛生組織(WHO)公布為最健康的肉類蛋白質食材之一，它的不飽和脂肪酸含量很高更值得推薦給消費者。

養鴨協會特別邀請四家星級飯店餐廳的主廚演繹九道蛋老鴨料理，包括：君悅酒店主廚盧華黔料理的雲耳胡椒鴨燉湯、香酥鴨鬆義式薯麵；寒沐渡假酒店主廚張名傑料理的鴨肝慕斯附堅果鴨皮、香草鴨胸與櫻桃紅酒；一郎日本料理行政主廚林鼎烽料理的芋頭栗子燜鴨、麻油燒鴨、酸菜老鴨煲；老爺大酒店行政主廚林繼正料理的乾坤八寶鴨、風沙脆皮鴨。

另外，情商食品大廠及餐廳主廚並規劃出老鴨系列料理包，期盼為「老鴨」的好、棒及傳承盡點心力。現場也會有2位餐飲大師展演拿手的老鴨料理，讓不管是婆婆媽媽、甚至所有廣泛大眾均可以馬上學會、輕鬆料理！

上圖：農委會長官、鴨協理事長及五星飯店主廚合影

中圖：豐富多樣的五星級飯店主廚的老鴨料理

下圖：農委會程科長於記者會示範老鴨料理