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1125國際蔬食日，超商默默搶攻平價吃素
11月25日是國際蔬食日，由於蔬食旋風早吹進台灣，全家便利商店，近期傳出計畫開設「全素超商」；另外超商雙雄也早就為了蔬食風潮，近期祭出連番優惠，讓吃素更親民平價。還有業者祭出買素泡麵抽iPhone。這股新潮流背後，基於哪些原因？
你知道11月25日是「國際蔬食日」？以及，你知道台灣的素食人口比例，竟然高居全球第二嗎？
「國際蔬食日」又稱「世界無肉日」，起源於1986年的印度，當時有超過950萬人響應該運動。印度是全世界吃素比例最高的國家，約4億人是素食者，占總人口約三成；而排名第二的，竟然就是台灣！2300萬人口中，粗估素食人口達330萬人，占比約13％。
年輕人吃蔬不為宗教，而為「新信仰」
在很多人的刻板印象中，吃素主要是因為宗教因素，但其實，隨著近年「彈性素食者」風潮興起，愈來愈多年輕人也開始走入素食的世界。
所謂「彈性素食者」，意旨在日常飲食中，選擇少吃肉、多吃菜，不像傳統的素食或飲食法，有嚴格的規範必須遵守，而是一種高自由度的飲食自覺，更像是一種時尚感、愛自己、愛地球的生活方式。
吃素30年的國內知名建築設計師姚仁祿，就分享自己對於這波蔬食趨勢的觀察，年輕人之所以選擇蔬食，並非為了宗教，主要原因有三：愛動物、愛地球與愛健康。
「這三個信念，也是年輕世代的『新信仰』，」姚仁祿以自己的經驗為例，他在40歲以前，都是一名肉食主義者，也是一名動物愛護者。愛狗的他，飼養了九隻狗，某天在餵養愛犬時，偶然看見罐頭包裝上印了一隻「微笑小牛」，令他陷入同理性思考：「若有一天換把我的小狗拿去餵牛，我是否願意？」
當有著這樣的自覺，姚仁祿開始決定吃素。
這正是近年來彈性素食者興起的原因之一，尤其在強調平等、愛護自然的年輕人中更是。根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）報告指出，在彈性素食主義者中，1995年後出生的Z世代，有54％減少食用肉類或其他動物性產品，高於1950年代出生的嬰兒潮的34％。
蔬食趨勢：摘米其林綠星、走入市集、全素超市誕生
隨著彈性素食帶動的蔬食人口不斷增加，再加上「永續」成為近年社會意識主流之一，國際最具代表性的美食評鑑指標「米其林指南」，2020年就推出「綠星」獎項，鼓勵永續餐廳，台灣的蔬食餐廳「小小樹食」，今年就榮獲米其林綠星肯定。
「小小樹食」也輸出經驗當起顧問，攜手慈濟推出新品牌「常不輕」（Dandelion），將於明年1月亮相。新品牌採半自助餐，每日提供15種菜色選擇，不定期更換菜單，擬定價四宮格（四菜一飯一湯）180元與六宮格（六菜一飯一湯）250元。
除了餐廳，超商也開始搶攻這塊市場。瞄準蔬食市場，去年台北首間全素超商出現，即是「蔬食8便利超商」，店內約200項商品，以「黃綠紅」三色區分全素、蛋奶素與五辛素，方便消費者選購，除了有各式零食，也賣即食品項，像是涼麵、御飯糰、加熱義大利麵等。
據悉，超商龍頭全家便利商店明年也正計畫進軍關渡科技園區，開設全素超商，不過全家尚未對外證實此一消息。
追蔬食熱潮，超商雙雄祭出抽iPhone14
只是趁著蔬食日話題，超商雙雄近期早有動作。全家最近推出「知蔬答禮轉好運」抽獎活動，中獎率100%，自即日起至11月29日期間，只要加入全家LINE官方帳號，即可抽指定蔬食商品6折或88折優惠券，更有機會抽中蔬食新品1元優惠。
7-ELEVEN則祭出多項蔬食商品5大好康回饋活動，包括12月26日前每逢「週一蔬食日」可享有5% OPEN POINT點數回饋；同時還有買素食「隨緣」泡麵抽iPhone14等活動。
近幾年素食也以休閒的方式走入民眾生活，像是今年8月舉辦的「台北素食生活節」、11月高雄夢時代開辦「蔬食市集」，共集結了近 40 攤各國特色蔬食，包括蔬食章魚燒、港點、小米甜甜圈、拉丁美洲料理等，蔬食品項豐富；今年壓軸的最後一場蔬食市集，即將在第一屆關渡人文藝術週登場，12月30至12月31日集合25攤蔬食品牌，逛市集品嚐美食的同時也能愛地球。
蔬食趨勢正以不同面貌走進肉食主義者的視線，趁著國際蔬食日這天，不妨以最方便的方式，嘗試體驗一日蔬食者的生活。
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